很多人不会考虑不含谷蛋白的饮食——一种存在于小麦、黑麦和大麦等谷物、乳制品和加工糖中的蛋白质。然而，对于一些人来说，比如那些患有自身免疫性疾病、癌症和其他严重的慢性疾病的人，从他们的饮食中去除这三种罪魁祸首可能有助于减轻炎症，促进健康的免疫系统。
修补漏水的肠道
肠漏综合征——也称为肠通透性增强——发生在肠道壁恶化时，可能与包括自身免疫性疾病在内的许多慢性疾病有关。根据针灸师和综合医师克里斯·克雷斯瑟(Chris Kresser)的说法，药物、加工过的糖以及在谷蛋白中发现的一种名为麦胶蛋白的蛋白质都可能导致肠道渗漏。当肠道完整性受损时，像食物蛋白这样的大分子能够通过屏障，导致免疫反应，引起食物过敏，并可能触发自身免疫。去除糖、奶制品和谷蛋白等导致肠道泄露的罪魁祸首，可能有助于重新平衡免疫系统，改善整体健康。
为什么要避免谷蛋白
根据腹腔研究和治疗中心2013年提供的信息，谷蛋白不耐症影响了大约1800万人，占美国人口的6%。乳糜泻是一种因摄入谷蛋白而引起的严重自身免疫性疾病，据信131人中就有1人或占美国人口的1%。消除谷蛋白的饮食需要努力和警惕,除了避免小麦、黑麦和大麦,您需要删除“低面筋”谷物,如拼写和卡姆,从你的饮食,以及避免大多数加工食品,因为它们可能包含隐藏的谷蛋白的材料像焦糖颜色、泡打粉、柠檬酸和无数其他专家根据Amy Myers博士无谷蛋白的生活方式。
乳制品有什么问题
医学博士马克·海曼在《赫芬顿邮报》健康生活专栏中写道，乳制品可能是世界上最常见的食物敏感物之一。对于患有乳糜泻，谷蛋白不耐症或肠漏综合症的人来说尤其如此。根据哈佛大学公共卫生学院网站的说法，乳制品并不是膳食钙的理想来源，因为它含有大量的饱和脂肪，而且可能与某些癌症有关。豆类、坚果和深绿色叶蔬菜中也含有钙。
为了健康，不要吃糖
根据Kresser的说法，糖不仅与肠漏综合征和炎症加剧有关，还可能与其他一些健康问题有关，比如2型糖尿病和肥胖，这些反过来会增加你患心血管疾病和癌症的风险。此外，根据同行评议期刊《公共科学图书馆综合》(PLOS ONE) 2013年2月刊上发表的一项研究，即使将肥胖、饮酒和久坐不动的生活方式等外部因素考虑在内，糖的摄入也与糖尿病直接相关。
饮食建议
不含麸质、奶制品和糖的饮食应该注重健康的天然食物，包括水果、蔬菜、坚果、种子、豆类和像藜麦和糙米这样的全谷物。蛋白质来源包括野生捕获的鱼和有机或食草的肉。避免食用加工食品，以避免隐藏的奶制品、麸质和糖的来源。