鲶鱼经常出现在许多美国人的饮食中，而且是ω -3脂肪酸的良好来源，ω -3脂肪酸是一种对身体很重要的脂肪酸。由于鲶鱼是一种受欢迎的食物，对健康有益，因此食用的鱼必须是安全制作的，以防止食物中毒和食源性疾病。
鲶鱼的营养
营养数据报告显示，每3盎司的鲶鱼片可以提供13克蛋白质和6克脂肪。相比之下，野生鲶鱼只提供2克脂肪，这表明养殖鲶鱼的脂肪含量较高，因为食物供应更稳定。野生鲶鱼提供455毫克-3脂肪酸，养殖鲶鱼提供391毫克-3脂肪酸。鲶鱼含有大量的-6脂肪酸，这是一种不受欢迎的脂肪酸，可能会增加血栓、炎症性肠病和关节炎的风险。然而，该报告坚持认为，食用鱼类仍然对健康有益，可以每周食用几天。
寄生虫和毒素
ServSafe报告称，寄生虫和毒素是所有海产品和鱼类的严重问题。当鱼类生活的水被寄生虫或粪便污染时，它们就会被寄生虫污染。与寄生虫有关的疾病包括异尖线虫病、隐孢子虫病和贾第虫病，这些疾病都是通过受污染的水传播的。你可以通过从有信誉的供应商那里购买鱼来避免接触这些寄生虫。未煮熟的鱼仍然可能有活的寄生虫，所以一定要彻底煮熟鱼，只吃没有寄生虫的生鱼。
海鲜中的毒素特别危险，因为它们不能闻到或品尝。它们会引起严重疾病，包括微型和Ciguatera鱼类中毒。与预防寄生虫接触一样，避免这些毒素的最佳方式是从批准的供应商处购买鱼类，并坚持安全的食物处理技术。
本地及进口鲶鱼的关注
《华盛顿邮报》(Washington Post)在2010年报道了一场国内鲶鱼生产商的运动，他们主张对从越南进口的鲶鱼进行更严密的检查，这突显了进口和国产产品之间持续的紧张关系。虽然主张对进口鲶鱼实行更严格监管的人士提到了食品安全方面的担忧，但进口商和批评者指出，鲶鱼的食品安全不是一个大问题，因为鲶鱼不是生吃的。他们还指出，严格的规定给了本地生产商一个优势，将进口鲶鱼产品的成本提高到国内鲶鱼的成本。当地生产商反驳说，鱼已经被发现含有违禁抗生素，应该仔细检查，因为美国人每年都吃大量的进口鱼。
选择鱼
如果您选择购买海鲜新鲜，请务必遵循食品和药物管理局选择鱼类的建议。首先，鱼的眼睛应该清晰玻璃，而不是浑浊或血腥。其次，鱼不应该产生气味，特别是腥味。肉体应该似乎坚定，当你按下它时，肉体应该在没有深深的挥之不去的抑郁症的情况下，你的手指被迫。FDA解释的新鲜度是必不可少的，所以scombroToxin不会发展。
适当的食物处理
如果没有妥善储存和烹饪，安全获得的鱼可以在家里解开。美国食品和药物管理局强调了在食用前将鱼冷藏的重要性。如果鱼之前被冷冻过，请将其冷藏，直到完全解冻。不要在工作台上解冻。ServSafe建议在食用前将鱼煮至华氏145度，并使用食物温度计确保达到适当的温度。