欧陆菜肴通常是指欧洲大陆的美食，特别是西欧的多种美食。虽然经典食谱等同于肉类，黄油和鸡蛋增稠调味料大陆烹饪，还包括新鲜的沙拉，烤蔬菜，美味食品和粮食的菜肴，如玉米粥和烩饭。大陆技术和成分很好地适应素食主义者，甚至是素食主义者，菜肴。
地理
欧陆美食是一个宽伞覆盖几十个地区烹饪风格。“周日在Moosewood餐厅，”民族素食食谱的经典收藏，包括来自普罗旺斯，希腊和意大利的食谱。你会发现特殊食谱法国素食烹饪，意大利素食美食和西班牙素食烹饪。大陆烹饪包括地中海美食，以及许多经典素菜找到自己的“农家菜”和地中海地区的原料产地。
配料
新鲜蔬菜是许多大陆素食菜肴的中流砥柱。在他的介绍普罗旺斯烹饪“在Moosewood周日，”基普威尔科克斯写道，普罗旺斯的居民认为新鲜蔬菜是如此重要，他们掖菜园到每一个角落流浪。
过热或过冷，大陆素食菜肴配西红柿，茄子，黄瓜，洋葱，土豆，胡萝卜，豆角和豌豆。沙拉包括果岭远远超出了传统的生菜 - 菠菜，蒲公英嫩叶，菊苣等春季青菜各让自己的外表，单独或组合使用。干豆类 - 豆类，扁豆和豌豆 - 巨资主菜砂锅，面包和汤的功能。蘑菇，尤其是牛肝菌和褐蘑菇，添加纹理和风味汤，沙拉，开胃菜和主菜。
水稻，小麦，大麦等谷物也是大陆素食重要。大部分膳食包括面包，面条，米饭或玉米粥，一般用全谷物制成。
甜点，早餐和小吃通常包括新鲜浆果，苹果，梨，桃和瓜类，单独或混杂。对于非素食主义者，大陆烹饪包括新鲜干酪，如意大利乳清干酪，CHEVRE和松软干酪，以及各种老化和半成熟的干酪包括波萝伏洛，阿夏戈和巴马的。
大陆茶水项目
除了主要成分，烹饪大陆利用一些调味品和香料的。橄榄油是无处不在的，无论是作为一种成分和食用油。在大陆烹饪调料的重要罗勒包括，牛至，山萝卜，香菜，茴香和八角。大陆厨师用大蒜，洋葱和韭菜宽松，以及南地中海美食往往包括调味品，酱料和调味品柠檬和薄荷。
经典的欧陆式素食
许多经典的欧陆菜肴的天性素食主义者，有的则是很容易适应素食表。烩饭，意大利米饭，成为许多其他菜肴的基础。蔬菜，刷橄榄油和烤或烧烤，依据不同与他们所使用的香料或调味料区域风味。在许多地区，厨师切玉米粥，玉米饭粥，炒，或烤它作为酱料和蔬菜基地。
菜单规划
典型的大陆餐包括起动或开胃菜，一个主盘，一个或多个侧菜肴和甜点。这顿饭应该包括谷类，水果或蔬菜，蛋白质和一些脂肪。一个简单的餐可能包括与香醋敷料，丰盛的绿豆汤和全麦面包扔西红柿和浆果的蔬菜沙拉。对泛烤蔬菜与硬皮面包传播与橄榄酱，或服务的烤褐蘑菇用冷冻番茄汤和油炸面包丁厚片。如果你不吃乳制品或鸡蛋，使包括全谷类，豆类和坚果，以确保您的膳食提供必需脂肪酸和维生素，你的身体需要的特殊点。