如果你经常吃鲑鱼，你可能很清楚汞对健康的潜在影响。一般来说，鲑鱼可以是野生的，也可以是人工养殖的。由于有多种选择，您可能想知道这两种来源的汞含量是否有任何差异，特别是如果您是孕妇或育龄妇女。
汞和甲基汞
汞和甲基汞之间必须有一个重要的区别。汞自然存在于环境中。根据美国地质调查局的说法，火山和地质沉积物中可能含有自然存在的汞。人为污染源包括工业排放。这些通过空气传播的排放物最终会落到地表，污染土壤和地表水。当汞进入水生资源时，比如野生鲑鱼所在的水体，细菌会引发一种化学反应，将汞转化为其有毒形式——甲基汞。这种形式的汞在野生鲑鱼中引起了健康问题。
健康风险和益处
野生鲑鱼是ω -3脂肪酸的极佳来源。根据《美国医学会杂志》，欧米伽-3脂肪酸可以降低血压，降低患心脏病的风险。然而，如果你正在怀孕或哺乳，你应该监控你的野生鲑鱼摄入量。在野生鲑鱼中发现的甲基汞会在你的身体组织中堆积。它会对宝宝的大脑和神经系统发育产生负面影响。
养殖三文鱼与野生三文鱼
当你购买鲑鱼或外出就餐时，了解鱼的来源是很重要的。2004年发表在《科学》(Science)杂志上的一项研究发现，养殖鲑鱼的污染物水平明显高于野生鲑鱼。这项研究甚至指出，吃鲑鱼带来的健康风险可能超过其带来的健康益处。
地理位置
地理位置对野生和养殖鲑鱼的汞含量起着关键作用。2004年的研究发现，欧洲养殖场饲养的鲑鱼汞含量较高。就野生鲑鱼而言，美国环境保护局(U.S. Environmental Protection Agency，简称EPA)在其鱼类咨询网页中也发现了类似的变化，该网页提供了有关食用某些地区的野生鲑鱼的潜在危险的信息。由于产业集中度和地质因素，可能存在差异。
鲑鱼消费指南
美国环保署和食品药品管理局(FDA)认为鲑鱼是一种低汞鱼类。然而，目前的建议是每周食用不超过12盎司的低汞鱼。野生鱼类和养殖鱼类之间没有区别。2008年发表在《环境毒理学与化学》(Environmental Toxicology and Chemistry)上的一项研究证实，将野生和养殖的鲑鱼分组是有效的。研究发现，在不列颠哥伦比亚省，两种来源的鲑鱼中汞含量相差无几，发现鲑鱼是ω -3脂肪酸的安全来源。显然，安全食用野生鲑鱼的最好方法是遵守FDA的指导方针，并对当地的鱼类警告保持警惕。