什么是脉搏？为什么要吃

你认为你已经掌握了可持续饮食的脉搏了吗?那么2016年被指定为国际脉冲年也就不足为奇了。豆类是对地球有益的素食蛋白食物，如扁豆和传家宝豆类，可以帮助预防和控制肥胖、糖尿病、心脏病和癌症。它们对你的身体、农民和环境都有好处，因为它们可以提高土壤肥力，提高水分利用率，并在各种气候条件下生长。不知道豆类的脉搏?继续往下读，了解更多关于这些小而有营养的食物。

豆类是一种豆科植物，可以追溯到公元前8000年。虽然所有豆类都是豆类，但并非所有豆类都是豆类。豆科植物是豆荚植物，但只有干燥的种子才被认为是豆类。所以新鲜的豌豆，新鲜的绿豆，花生和大豆都是豆类，而不是豆类。干豆、干豆、扁豆和鹰嘴豆都是豆类。豆类富含蛋白质和纤维，几乎没有脂肪，消化缓慢，有助于保持血糖水平稳定。它们还富含维生素B叶酸和铁、锌、镁等矿物质，天然不含胆固醇和麸质。它们可以保存几个月而不会失去营养价值。

通常被认为是普通作物的作物在传家宝豆上得到了奢华的改造。”“我喜欢这些豆类品种，包括佩鲁亚诺豆、蔓越莓豆、奶油苏格兰卡利普索豆、欧洲士兵豆、栗子利马豆和雅各布斯牛豆，”肖氏简单交换公司的RDN伊丽莎白肖（Elizabeth Shaw）说从字面上说，每一口都有独特的质地和味道，“肖最喜欢的烹调方法是用甘蓝和菠菜做汤。传家宝在视觉上是惊人的，具有丰富的风味，并保持比一般豆子更多的凹痕。他们也不容易耕种，这就是为什么他们要多花一点钱。

法式绿色小扁豆比标准的棕色小扁豆要小一点，煮的时间要长一点，有很浓的胡椒味。他们的绿色，蓝黑色意味着他们有一些相同的抗氧化剂蓝莓。它们能保持形状并保持稳固，是冷盘、配菜或替代绞肉的好选择。美食营养师的博主Kara Lydon，RD最喜欢的食谱（见下文）使用绿色小扁豆。这是一个丰盛和安慰素食小扁豆牧羊人派。小扁豆是她最喜欢的脉冲“因为它们是廉价的蛋白质来源-9克蛋白质20美分。”营养信息（1杯煮熟）：18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

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鹰嘴豆，或称鹰嘴豆，是一种多才多艺的脉冲：你可以把它们用在冷沙拉或像鹰嘴豆玛萨拉那样美味的面上，做成鹰嘴豆泥或磨成面粉做成法拉费。”《妈妈的厨房手册》的博主、《有史以来最好的午餐盒》和《起立与阳光》一书的作者凯蒂•苏利文•莫福德说：“它们营养丰富，用途广泛，很容易和孩子们相处融洽。”，柠檬汁和孜然在烤面包圈上做成素食三明治。“营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，13克纤维，100卡路里。

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小扁豆的鱼子酱，黑扁豆有时被称为白鲸扁豆。它们是小的，黑色的，有光泽的小扁豆，能很好地保持它们的形状。他们有一种强烈的，土的味道，不容忽视。它们看起来很华丽，味道很好，混合在全麦面和绿色沙拉中。试试法罗沙拉，黄瓜，西红柿，切好的红洋葱，欧芹，橄榄油和酸橙汁。营养信息（1杯煮熟）：18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

白芸豆是一种较大的豆，带有些许坚果和泥土的味道，皮薄，肉质柔滑。它们经常出现在意大利面、沙拉和意大利蔬菜汤中。蒂娜·塞格雷夫-戴利，注册营养师，同时也是“茶匙香料”网站的博主，喜欢“把它们捣碎成番茄酱以获得额外的纤维，然后用来做意大利面、玉米饼和牛肉酱。”For an easy appetizer or snack, top baguette rounds with a mix of cannellini beans, basil, lemon juice, roasted garlic and olive oil. Nutrition info (1 cup cooked): 17 grams of protein, 11 grams of fiber, 110 calories.

通常被称为分裂豌豆，它们也被称为黄扁豆，有黄色和绿色两种。青豌豆比黄豌豆更甜，淀粉含量更低。它们在烹饪时很快分解，这就是为什么劈开的豌豆汤是如此受欢迎的享用方式。其他得益于其奶油质地的菜肴包括鹰嘴豆泥、蔬菜汉堡和印度木豆咖喱。用新鲜或酸性的味道来突出泥土的味道，比如鲜榨柠檬汁、红洋葱或腌萝卜。营养信息(一杯煮熟的):16克蛋白质，16克纤维，140卡路里。

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“尽管所有的豆类都有其优点，”Marisa Moore，RDN说，“黑豆因其大量的花青素而脱颖而出，这些蓝紫色的色素可能有助于降低患心脏病和癌症的风险，并有助于增强认知功能。”，捣碎成一个辛辣的黑豆汉堡或在一个辛辣的黑豆汤。新泽西州营养师、艾米·戈林营养品公司的老板艾米·戈林（Amy Gorin）说：“我最喜欢的吃法之一是用‘意大利面’做砂锅菜，如耐高温食品黑豆馅饼或罗蒂尼。”她建议将黑豆意大利面与全黑豆、西红柿、西兰花和奶酪结合起来，做一顿美味的大餐。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，15克纤维，110卡路里。

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芸豆比较大，顾名思义，形状像一个肾。常见的红色品种有深红色，光滑的皮肤和坚实的质地，经得起长时间的烹饪，所以它们非常适合做慢煮的菜肴，如汤和辣椒。芸豆被用在标志性的菜肴中，如路易斯安那州的红豆和米饭，印度的rajma masala(一种辣红豆炖菜)和东亚的红豆甜点饺子和冷冻食品。营养信息(一杯煮熟的):15克蛋白质，11克纤维，120卡路里。

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这种“爱国豆”得名于19世纪美国海军的一种主食，参议院的菜汤中就有这种“爱国豆”，直到今天参议院的餐厅里还供应这种菜汤。海军豆也是波士顿烘豆的一种。菜豆营养丰富，价格实惠，保质期长。它们很小，呈白色，呈椭圆形，口味温和细腻，是适合菜鸟的“开胃豆”，是辣椒、汤或炖菜的理想选择。营养信息(一杯煮熟的):15克蛋白质，19克纤维，120卡路里。

大北豆子是一种中等大小的椭圆形豆子，有着细腻的白色皮肤。它们温和，清淡，有坚果，浓烈的味道。它们被用于法国和地中海菜肴，可以用于任何需要白豆的食谱。浸泡后，这些豆子要在45到60分钟内煮熟。尝尝新鲜的沙拉，里面有北豆子、罗马西红柿、黄瓜、罗勒叶、橄榄油、蒜茸、一小撮盐和你想要的辣椒。营养信息（1杯煮熟）：15克蛋白质，12克纤维，120卡路里。

这些小扁豆在烹调时会迅速分解，成为汤和炖菜的完美质地。与棕色、绿色或黑色小扁豆不同，这些颜色较浅的小扁豆并不能很好地保持其形状。红扁豆和粉红扁豆又软又薄，在印度木豆中都很管用。它们通常是分开的，这意味着它们比整颗圆扁豆煮得快。它们在烹调后都变成金黄色，可以互换使用。营养信息（1杯煮熟）：18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

棕色小扁豆是小扁豆家族的主力。它们的价格低廉，而且价格低廉，而且往往能保持自己的身材。”我喜欢小扁豆，因为它们的烹调速度惊人，肉质与绞肉相似AbbeysKitchen.com网站. "我喜欢用它们来代替意大利面酱汁和松软的混合料中的绞肉。“夏普还建议将它们做成汤泥，以增加身体、纤维和质地。营养信息（1杯煮熟）：18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

在美国种植和食用的大豆中，大约有一半是平豆。最常用的是炸豆泥，但更简便的吃法是配上红灯笼椒、橄榄油、酸橙汁、红洋葱、香菜和胡椒。Liz Weiss和Janice Newell Bissex、RDNs和“改头换面妈妈”补充道:“你可以从零开始烹饪，或者把它们做成罐装豆子，这样会更容易。”它们最受欢迎的用途包括把它们添加到玉米饼、汤、意大利面、沙拉甚至布朗尼中。营养信息(一杯煮熟的):15克蛋白质，15克纤维，110卡路里。

由于豆类是一种天然食物，鹅卵石和小碎片会进入其中，所以在烹饪前一定要把它们清除掉。水的量不需要精确，只要在烹调时品尝，直到它们的稠度和质地都合适为止。根据你拥有的时间选择合适的脉搏：豌豆和小扁豆不需要浸泡，烹饪速度相对较快，但干豆需要浸泡数小时，通常是一夜。豆类有一种提取香味的天赋，所以可以尝试大蒜、洋葱、香草和香料。最后，煮熟的豆子是一个很好的捷径：只要把它们冲洗干净，以帮助去除残渣和钠。

你对自己的脉搏知识更有信心吗？你想尝试什么样的脉搏？你最喜欢的包括脉冲的食谱是什么？请在评论中告诉我们。