豆类是什么以及为什么你应该吃他们

想想你有你的手指放在可持续饮食的脉搏？然后，你会不会感到惊讶的是2016年被指定脉冲的国际年。豆类是地球友好的素食蛋白质的食物，如扁豆和传家宝豆类，可以帮助预防和管理肥胖，糖尿病，心脏疾病和癌症。他们是你的身体好，农民，因为他们提高土壤肥力，提高用水效率，并在各种气候条件下的生长环境。不知道从豆类脉搏？请继续阅读以了解更多关于这些小而强大的营养食品。

豆类，古老的作物可以追溯到8000 B.C.E.，是一种豆科植物。虽然所有的脉冲豆类，不是所有的豆类都是脉冲。豆类荚植物，但只有干燥的种子被认为是脉冲。所以新鲜豌豆，鲜青豆，花生和大豆是豆类，但不是脉冲。干豆，豌豆干燥，扁豆，鹰嘴豆等是脉冲。豆类含有丰富的蛋白质和纤维，几乎没有脂肪，慢慢地消化，这有助于保持血糖水平的稳定。他们也是在B族维生素叶酸和矿物质，如铁，锌，镁高，他们自然胆固醇和无麸质。它们可以储存几个月不失其营养价值。

什么是通常认为是一种常见的农作物获取传家宝豆豪华改造。“我喜欢的品种，这些脉冲包括秘鲁信息豆类，豆类蔓越莓，奶油豆卡利普索，欧洲士兵豆类，栗子利马豆和Jacobs牛豆，”伊丽莎白·肖，RDN，肖的简单互换的说。“从字面上看每一口具有独特的质地和风味。”肖的喜欢的方式来准备它们与婴儿羽衣甘蓝和菠菜汤。传家宝的视觉震撼，有浓郁的香味，留更多的嚼劲比一般的豆。他们也不像以前那样容易农场，这就是为什么他们花费多一点。

法国绿扁豆比标准的棕色扁豆要小一些，煮的时间要长一些，而且辣味很重。它们的绿、蓝、黑的颜色意味着它们含有一些与蓝莓相同的抗氧化剂。它们保持了自己的形状，保持了结实，这使它们成为冷沙拉、配菜或肉的替代品的好选择。美食营养师网站的博主Kara Lydon最喜欢的食谱(见下文)使用了绿扁豆。这是一种丰盛而令人欣慰的素食扁豆牧羊人派。扁豆是她最喜欢的脉搏，“因为它们是蛋白质的廉价来源——9克蛋白质20美分。”营养信息(一杯煮熟的):18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

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鹰嘴豆或鹰嘴豆，是一种多用途脉冲：可以在冷沙拉或像鹰嘴豆马萨拉香香两侧，菜泥成豆沙或磨成面粉沙拉三明治中使用它们。“他们是超级滋润，非常灵活，往往走了过来好与孩子，”凯蒂沙利文莫福德，RD，博客在妈妈的厨房手册和“有史以来最佳餐盒”的作者说和“上升和服务。”“我喜欢与山羊奶酪，柠檬汁和孜然芹素食主义者三明治固定在一个烤面包混搭他们。”营养信息（1杯熟）：15克蛋白质13克纤维，100个卡路里。

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扁豆的鱼子酱，黑扁豆有时被称为白扁豆。它们是小的，黑色的，有光泽的小扁豆，形状保持得很好。它们有一种强烈的泥土味，不容忽视。它们与全谷物配菜和绿色沙拉混合在一起，看起来美极了，味道也很棒。试着把它们放进沙拉里，里面有黄瓜、西红柿、红洋葱丁、欧芹、橄榄油和酸橙汁。营养信息(一杯煮熟的):18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

Cannellini豆类，或白芸豆，大略带坚果和泥土的味道，皮肤薄嫩，奶油肉。他们经常出现在面食沙拉，通心粉汤。迪安娜Segrave-达利，RD，和博客在香料的茶匙，喜欢“捣烂他们成番茄酱一些额外的纤维，然后用[酱汁用于面食，玉米饼和邋遢乔”。对于一个简单的开胃菜或点心，用cannellini豆，罗勒，柠檬榨汁，烤大蒜和橄榄油的混合顶棍轮。营养信息（1杯熟）：17克蛋白质11克纤维，110个卡路里。

俗称豌豆，他们也被称为黄扁豆进来黄色和绿色。绿豌豆是更甜，比豌豆淀粉少。熟时，这就是为什么豌豆汤是这样的享受它们的流行方式，他们很快就会崩溃。其他的菜从他们的奶油质地的好处包括鹰嘴豆，素食汉堡和印度木豆咖喱。口音泥土气息的新鲜或酸性风味，如鲜榨柠檬汁，红洋葱和腌制的萝卜。营养信息（1杯熟）：16克蛋白质16克纤维，140个卡路里。

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“尽管所有的豆类都有好处，”RDN玛丽莎·摩尔说，“黑豆以其大量的花青素脱颖而出，这种蓝紫色的色素可能有助于降低患心脏病和癌症的风险，并可能促进认知功能。”Try them mixed with salsa, in tacos, mixed into marinara sauce over pasta, mashed into a spicy black bean burger or in a spicy black bean soup. Amy Gorin, RDN, a New Jersey-based dietitian and owner of Amy Gorin Nutrition, adds, "One of my favorite ways to eat them is making a casserole using 'pasta,' such as Tolerant Foods black bean penne or rotini." She recommends combining the black bean pasta with whole black beans, tomatoes, broccoli and cheese for a delicious meal. Nutrition info (1 cup cooked): 15 grams of protein, 15 grams of fiber, 110 calories.

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芸豆比较大和，顾名思义，形状像肾。常见的红色品种有深红色，有光泽的皮肤和质地坚实，可承受长时间的烹饪时间，所以他们是伟大的慢煮的菜如汤和辣椒。芸豆在标志性的菜肴，如路易斯安那州的红豆和大米使用，印度rajma马萨拉（辣红豆炖）和东亚豆沙点心饺子和速冻食品。营养信息（1杯熟）：15克蛋白质11克纤维，120个卡路里。

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这些爱国豆被在19世纪美国海军主食得到他们的名字，并在参议院绿豆汤，在美国参议院的餐厅，这一天可用的菜单项。海军豆也在波士顿使用bean的类型烤豆。海军豆是营养价值高，价格适中，具有较长的保质期。他们是小，白色，椭圆形，带有温和细腻的味道，使之成为一个很好的“首发豆”为脉冲新手和理想的辣椒，汤或炖菜。营养信息（1杯熟）：15克蛋白质19克纤维，120个卡路里。

大北豆是一个中等大小的椭圆形豆具有细腻，白皙的皮肤。他们是温和，光有坚果，密集的气息。他们在法国和地中海美食，并使用可以在任何配方中使用的是呼吁白扁豆。浸泡后，这些豆子煮45〜60分钟。尝试新鲜的沙拉，大北豆，罗马番茄，黄瓜，紫苏叶，橄榄油，蒜末，少许盐和胡椒粉很多，只要你想。营养信息（1杯熟）：15克蛋白质12克纤维，120个卡路里。

熟时，这些小扁豆品种迅速分解，使之成为汤和炖菜完美质感。不像棕色，绿色或黑色的小扁豆，这些打火机色调的扁豆不保持其形状好。红色和粉红色小扁豆软，薄，以及在印度木豆都工作良好。他们是最经常分裂，他们会做饭其手段，而不是圆整扁豆更快。他们都变成煮熟后呈金黄色，可以互换使用。营养信息(一杯煮熟的):18克蛋白质，15克纤维，140卡路里。

棕色小扁豆是小扁豆家族的主力。它们随处可见，价格适中，而且往往能保持原有的形状。AbbeysKitchen.com网站的RD Abbey Sharp分享道:“我喜欢扁豆，因为它们烹饪速度快得惊人，而且口感像碎肉。”“我喜欢用它们来代替意大利面酱汁和豆沙酱里的肉末。”Sharp also recommends them pureed in soup to add body, fiber and texture. Nutrition info (1 cup cooked): 18 grams of protein, 15 grams of fiber, 140 calories.

关于种植和食用在美国所有的大豆一半是斑豆。他们最常用的豆泥，但要享受他们较轻的办法是与红椒，橄榄油，柠檬汁，红洋葱，香菜和辣椒配菜。“你可以从头开始煮或转向豆类罐头额外的方便，”添加利兹魏斯和Janice纽厄尔Bissex，和的RDN一顿改头换面妈妈。一些自己喜欢的应用包括将它们加入到玉米饼，汤，意大利面，沙拉，甚至布朗尼。营养信息(一杯煮熟的):15克蛋白质，15克纤维，110卡路里。

因为豆类是一种天然食物，鹅卵石和小碎片会进入豆类，所以在烹饪之前一定要把它们拿走。水的量不需要精确;在烹饪的过程中品尝，直到它们达到合适的稠度和质地。选择合适的时间:劈豌豆和扁豆不需要浸泡，而且是相对快煮的，但是干豆子需要浸泡几个小时，通常是隔夜。豆类有辨别味道的天赋，所以不妨试试大蒜、洋葱、香草和其他调味品。最后，煮熟的豆子也是一个很好的捷径:只要冲洗一下就可以帮助去除残留和钠。

你对自己的脉搏技术更有信心吗?在#IYP2016你会尝试哪些脉冲?你最喜欢的有豆类的食谱是什么?请在评论中告诉我们。