如何快速腌制鸡肉

不管你喜欢什么烹饪方法，用卤水腌制鸡肉会给鸡肉带来一种浓郁的咸味，也有助于在整个烹饪过程中保持鸡肉的湿润和鲜嫩。你可以用盐水腌整只鸡，也可以只腌几块鸡——方法是一样的。将鸡肉完全覆盖，在烹饪之前将肉冲洗干净，让它休息一下，以平衡盐的味道。为了制作更快的盐水，在盐水中加入更高浓度的盐。

盐与水的比例决定了你需要把鸡肉留在盐水混合物中的时间。10%的盐混合物是最常见的快速卤水鸡。例如，5%的比例是2汤匙盐和20盎司水的比例。10%的比例简单地将盐翻倍到4汤匙，而不改变水的数量。

将盐和水、香草、柠檬或酸橙放入一个大平底锅中调味。用中火搅拌混合物。将混合物转移到冰箱或冷冻室，让它冷却。另外，厨师Michael Ruhlman建议将平底锅里的水减少一半，剩下的一半以冷水或冰的形式加入，这样你就不用在使用之前冷却盐水混合物。

让鸡在5%的盐水中休息三到四个小时。如果你使用10%的盐混合物，鸡肉应该在密封的容器或密封的塑料袋中在盐水中休息两到三个小时。在规定的休息时间后，取出鸡肉，用冷水冲洗，以去除多余的盐。让鸡肉在干净的塑料袋或容器中休息一个小时，这样盐就可以渗透到鸡皮上，给肉调味。

对于快速腌制的鸡肉，粗盐是最好的选择，因为它赋予了最多的味道，而不会使鸡肉过咸。在快速卤水时，避免加碘盐和海盐——如果你使用加碘盐，混合物会变得太咸，而海盐要花相当长的时间才能赋予适当的味道。