在蒸笼里煮冷冻鱼排

蒸鱼排时，在大炖锅底部放大约1英寸的水。如果愿意，可以用蔬菜高汤来代替水，或者在水里加一点白葡萄酒来给鱼增加一些额外的味道。把你的蒸笼架放在平底锅里，把你的冷冻鱼排直接放在蒸笼上。锅里的水位应该足够低，这样水才不会碰到鱼。如果愿意的话，在蒸鱼之前，在鱼上放少许盐，并在上面挤一些新鲜的柠檬汁。

鱼排蒸起来不需要很长时间;然而，在冷冻状态下烹饪时，它们的烹饪时间大约是解冻鱼的两倍。每英寸厚度留出20分钟。例如，一英寸厚的牛排大约需要20分钟，而一英寸半厚的牛排大约需要30分钟。煮到一半的时候，把鱼翻过来。

为了预防食源性疾病，请确保你的鱼排在食用前完全煮熟。美国食品和药物管理局(U.S. Food and Drug Administration，简称fda)建议将鱼煮熟，直到牛排中心达到华氏145度(约合145摄氏度)。

正确处理冷冻鱼对预防食源性疾病至关重要。处理生鱼片前后，一定要用温水和洗手液彻底洗手。任何接触到生鱼的表面也应该彻底清洗，并用热的肥皂水冲洗。如果清蒸鱼吃剩了，立即冷藏。