烤无骨鸡肉和带骨鸡肉

鸡肉通常在350华氏度的烤箱中烘烤，以促进烹饪和褐色。根据肉的切法，烹饪的时间会有很大的不同，无骨肉最快，带骨肉需要更长的时间。为了得到最好的味道，在烹饪前用盐、胡椒粉和香料调味。为了最低的脂肪，选择无骨鸡胸肉，因为这些是无皮出售，大大减少了脂肪含量;在大多数情况下，无骨鸡肉也比带骨鸡肉便宜。煮好后，放10分钟的带骨鸡肉，放5分钟的无骨鸡肉就可以吃了。

去骨鸡肉比带骨鸡肉更容易煮熟，不过要确保完成时鸡肉鲜美多汁。使用去骨鸡胸肉时，先将其压平，然后再用厨房锤子或刀柄烹饪。这一步确保烹饪均匀，有助于消除乳房干燥;对于去骨的大腿，这是没有必要的，因为较高的脂肪含量保持肉在整个烹饪过程中多汁。把去骨鸡调味好，如果想在烤的过程中锁住一些水分，可以在面粉、鸡蛋和面包屑中捞一些。在烹饪前和烹饪过程中对去骨鸡进行腌制和涂油也有助于在烘烤过程中保持去骨鸡的湿润。

带骨的鸡肉确实需要更长的时间来烹饪，但是带骨的鸡肉可以让肉更长时间的多汁，而且如果处理得当，可以做出更好的成品。用铝箔包好带骨鸡肉，煮一半的时间，然后把铝箔拿掉，让鸡肉在剩下的一半时间里变成棕色。为了降低带骨鸡肉的脂肪含量，烹调前应先去皮。提前两天把带骨的鸡肉放在冰箱里，这样烤出来的肉会更有汁。

最简单的避免烤干鸡肉的方法是使用肉类温度计，以确保你不会煮过头。将所有鸡肉切成最厚的部分，温度为165华氏度。不要在骨头旁边测量温度。在烹饪带骨鸡肉时，产生干肉的风险较小，因此不同的鸡肉甚至一整块鸡肉都可以在同一道菜中烹饪。对于去骨鸡，确保所有的肉都是均匀大小，这样在等待其他肉煮熟的时候，一些不会太干。