西兰花和花椰菜为沙拉、炒菜、汤和砂锅菜增添颜色、味道和口感。据缅因大学称，它们也是维生素C和抗癌抗氧化剂的良好来源。提前准备好西兰花和花菜，选择最适合它们最终用途的烹饪方法。不过，要煮到它们变软，因为在你把它们从火上移开之后，它们还会继续煮，而且再加热的时候可能会煮得更久。过度烹饪的结果是令人失望的，湿漉漉的一团。
漂白
将花菜和西兰花放入新鲜的蔬菜托盘中，先焯一下。将西兰花和花菜放入沸水中浸泡30秒，沥干水，放入冰水中冷却，停止烹饪过程。再把它们沥干，用纸巾轻轻拍干。把它们放在密封的容器里，放在冰箱里，或者提前把整个蔬菜托盘装好，用保鲜膜包起来冷藏。热烫保持了菜色的清爽，同时减少了生十字花科蔬菜的辛辣味。
热气腾腾的
蒸熟的西兰花和花菜有多种用途。提前煮熟，然后再加热，可以作为简单的配菜，也可以作为砂锅菜的配料。将煮熟的蒸熟的西兰花或菜花做成浓汤、蔬菜泥或酱汁。把它们捣碎，做成营养丰富的幼儿餐。要提前蒸西兰花和花菜，只需清洗和修剪蔬菜，然后把它们放在平底锅的蒸笼里。在平底锅里倒入2英寸的水，用中火至中高火慢炖。把蔬菜蒸熟。
烤
烤出来的西兰花、花菜和其他蔬菜有一种甜甜的、烟熏的味道。将西兰花和花菜提前煮熟，洗净茎部，将蔬菜切成1英寸的小块。把它们拍干，放在烤盘上。拌入橄榄油和盐，然后撒上胡椒粉。在华氏450度的烤箱里烤15到20分钟，或者直到它们变脆变软，顶端略微焦糖化。但是不要把它们烧焦，那样会有苦味。把蔬菜放凉，放在有盖的容器里，放在冰箱里。再用微波炉加热，加到沙拉里或与烤肉一起食用。
煸炒
提前炒西兰花和花椰菜，如果你打算用它们来炒菜或做沙拉的话。在煎锅中以中火加热植物油。加入蔬菜，快速翻炒。当它们变软时，把它们从锅里拿出来。用微波炉加热，或者将它们与肉酱和其他蔬菜一起放入煎锅中。
注意事项
当西兰花和花菜提前烹调时，它们会失去一些新鲜的味道和质地。煮熟的西兰花和花椰菜很适合做汤、砂锅菜或酱汁，因为在最后的成品中会掩盖住略微松软的质地。然而，他们可能会对那些以新鲜、脆嫩的蔬菜为原料的炒菜感到失望。