红叶卷心菜，通常被称为紫甘蓝，因为它往往看起来比红色更偏向于紫色，变成了视觉上令人沮丧的混乱，如果不是在合适的条件下煮熟。这是由于在与它所接触的水和金属物质的化学反应。而不是选择其他成分感谢他们对你的晚餐匹配蓝色或灰色的配色方案的能力，防止白菜在首位改变颜色。
特写减半红白菜。
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步骤1
切，煮的紫甘蓝，只有不反应设备。一些炊具使用可渗入或其他金属的影响，他们所接触的食品。这可以提供优点，如提高铸铁煮熟的食物中的铁含量，但是活性金属也改变颜色或某些食物的味道。碳素钢，铝和铸铁改变红卷心菜的颜色。即使你煮白菜，它仍然可以触摸盘的底部和侧面。使用不锈钢刀和不锈钢，玻璃和搪瓷无刮痕锅。不要使用普通的铝，但阳极氧化铝的罚款;阳极氧化过程在充当铝和食品之间的屏障油锅创建硬化，不粘表面。
第2步
煮软水如果可能的白菜。休·费恩利·惠廷斯塔尔中写道“卫报”，在任何的硬质水变成红色卷心菜深蓝色。
第3步
加入柠檬汁，醋，酒或其它酸性液体的菜而卷心菜做饭。虽然硬水，碱性质量可变色的白菜，醋和其他液体的酸性质量有助于保护色。如果你不遵循已有的配方，加入1汤匙酸性液体的烹饪液体的每杯。
你需要的东西
不锈钢刀
不锈钢，玻璃，阳极氧化铝或搪瓷锅
液体量杯
柠檬汁，醋，酒或其它酸性液体
盐（可选）
苹果（可选）
小费
添加一个苹果的菜，因为它厨师也停止从改变颜色白菜，根据谷堡州立大学。
引用
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