酒浸樱桃和蜜饯樱桃有什么区别?

几个世纪前，在亚得里亚海地区，酸的马拉斯卡樱桃被用利口酒保存下来，作为皇室和富人的款待。这种美味最终在19世纪进入了美国的高档餐馆。禁酒令挤压了用于酿造马拉斯奇诺樱桃的利口酒，加强了一种使用盐水的趋势，类似腌菜的方法。这种更现代的方法确保了每个人都能负担得起的甜甜的、鲜红的酒渍樱桃。

如今的酒浸樱桃由不同种类的甜樱桃制成，如Royal Ann和Rainier。樱桃浸泡在盐水中以保存和松脆，然后去核和冲洗，然后用玉米糖浆变甜。鲜亮的红色来自食用色素。经典的红樱桃味主要是杏仁提取物，而绿色的通常是薄荷味。大多数maraschino樱桃可以作为冰淇淋、烘焙食品或鸡尾酒的配菜。

蜜饯樱桃，也被称为糖霜樱桃，本质上是一种酒浸樱桃，在浓浓的糖浆中进行了进一步的加工。这使得它们的口感和甜味类似于其他蜜饯水果，如橘子皮和菠萝。虽然樱桃糖全年都可以买到，但在圣诞节时，它们会特别地出现在糖果盘和水果蛋糕上。

酒浸樱桃的含糖量几乎是新鲜樱桃的三倍，是一种美味。糖樱桃的含糖量几乎是马拉斯奇诺酒的两倍。像葡萄干一样，这些甜食也有一些积极的营养成分。在国家樱桃种植者和工业基金会的一份报告中，食品和营养顾问罗伯塔·杜伊夫报告说，樱桃含有多种抗氧化剂，包括花青素和槲皮素，槲皮素是一种黄烷类物质，加工后可能会增加。如果想尝试清淡一点的口味，可以把新鲜的樱桃浸泡在马拉斯奇诺甜酒或无色素少糖的调味糖浆中几个星期。