根据马里兰大学医学院腹腔研究中心的数据，乳糜泻可以定义为麸质过敏，有1%的美国人患有这种疾病。乳糜泻是一种严重的疾病，会增加自身免疫性疾病、骨质疏松症、不孕症和癌症的风险。去除麸质是唯一的治疗方法，麸质存在于谷物中，如小麦、黑麦、大麦、燕麦和含有这些谷物的食物中。大米不含谷蛋白，但肿胀是许多症状之一，可能表明你接触了谷蛋白。
腹胀饭
如果你在吃了米饭(一种无谷蛋白谷物)后的几小时内感到腹胀，试着记住你在这一天和前几天吃过的所有其他食物和饮料。有些人吃了谷蛋白后几小时内可能会感到腹胀，而其他人则需要1到2天的时间才会有反应。你吃的最后一顿饭不一定是罪魁祸首。写下你吃的每样东西，你可能会意识到在过去几天你吃米饭或其他食物时可能含有谷蛋白，从而导致你腹胀。如果米饭是你饮食中唯一的新食物，并且你认为它导致了你的症状，这可能是由于原料中隐藏的谷蛋白或交叉污染。
注意含有谷蛋白的成分
无论你是自己准备大米，还是买一袋商业准备的大米，还是在外面吃，谷蛋白都可能会在你的大米中找到它。调味料、水解植物蛋白、调味品、色素和食用淀粉等成分可能会隐藏谷蛋白。外出就餐时，一定要阅读食材清单或询问食材。选择经认证的无谷蛋白的商业化大米是安全的，或者你自己用无谷蛋白的材料来做大米，以防止因食用谷蛋白引起的胀气和其他不良副作用。
交叉污染
虽然你的大米可能只使用了谷蛋白成分,它可以通过交叉污染含有谷蛋白,可如果你的无谷蛋白水稻中使用的一些因素与同一砧板,准备测量勺子,杯子或器具使用其他含谷蛋白的食物做准备。为了防止交叉污染，在家里准备你的米饭和其他含谷蛋白的食物分开，或者要求如果外出就餐只使用干净的器具和厨房设备。一些面包屑，即使你看不见，也足以引发腹腔疾病。
其他无谷蛋白颗粒
如果你每次吃米饭都感到浮肿，尽管你100%确定米饭完全不含谷蛋白，而且没有交叉污染，你可能只是对大米过敏。为了防止腹胀和其他不适症状，试着从山药、甘薯、土豆、藜麦、玉米或新鲜水果和蔬菜中获取不含大米和麸质的碳水化合物。向注册营养师咨询，建立一个适合你的饮食计划。