在烹饪世界，香草和蔬菜之间香菜的状态徘徊。虽然赞赏其增添色彩和质地的食物的能力，香菜是充分利用作为一种蔬菜含有丰富的维生素A，C和K与大多数的食物，吃了非常高剂量的欧芹可能会带来一定的风险。它最常出现的“警告”名单患肾结石的人上。维生素毒性理论上是可能的，尽管可能性不大。
草酸盐
对于一些人来说，被称为草酸盐天然植物化学物质可能会导致问题。目前肾结石或谁患者容易出现肾结石，应避免或限制富含草酸盐的食物，注意事项Drugs.com。医疗网站放香菜在“限制”类，而不是在类的食物，你应该完全避免，其中包括草莓，甜菜，菠菜，大黄，咖啡和巧克力。虽然有几种类型肾结石的，最常见的是草酸钙结石，根据MayoClinic.com。如果你的医生识别您的肾结石为属于草酸钙类，她很可能会建议你消耗更少的草酸。保存香菜由汤匙配菜的食物，而不是增加蔬菜到汤或沙拉的堆积发展帮助。
维生素C
如果你只吃欧芹来获取维生素C，那么你每天要吃3到15杯才会过量摄入维生素。但是每天摄入大量的欧芹，加上其他富含C的食物和维生素C补充剂，可能会导致中毒。一杯新鲜欧芹含有133毫克的维生素。3岁以下儿童每天维生素C的摄入量不应超过400毫克，而成人的摄入量上限为2000毫克。根据莱纳斯鲍林研究所的说法，将维生素C过量与出生缺陷或维生素缺乏联系起来的理论目前还没有得到证实。
维生素K
香菜有助于维生素K的蔬菜高量包含每杯的营养1,640微克，建议成年人近20倍的最低金额超过50倍以上，对儿童的日常值。然而，即使是大量的香菜含有过量导致维生素K的风险不大，根据鲍林研究所。从维生素的合成形式的毒性是更有可能。华法林或其他血液稀释药物的人，但是，应避免大量的香菜。从食物或补充来源过多的维生素K摄入量可以用你的药的疗效的干扰。
维生素A
A 1杯供应新鲜香菜含有的维生素A. 8,242国际单位一般情况下，过量服用维生素A补充剂代表不是通过像香菜食物消耗太多了更大的风险，根据鲍林研究所。当维生素A是采取补充形式，儿童不宜食用超过2000至3000个国际单位，而青少年和成人应保持其摄入量到9000到10000国际单位。问问你的医生，如果它是安全的，同时服用维生素补充剂，吃大量的香菜。从过多的维生素A中毒带有先天缺陷，肝功能衰竭和增加你的甘油三酯的风险。