鱼是烤着吃好还是烤着吃好?

经常烹饪海鲜是一种诱人的低压力的健康饮食方式。鱼是优质蛋白质的良好来源，即使是脂肪含量相对较高的鱼，饱和脂肪含量也很低，而对心脏有益的-3脂肪酸含量很高。当然，你选择的准备方法也很重要。用任何标准来衡量，油炸过的鱼都不是健康食品。烘焙和烘烤是更好的选择，添加很少或不添加额外的脂肪。这两种方法本质上都不是最好的，所以对于特定的一餐选择最好的。

烤和烤都是在你的烤箱里进行的，所以这两种技术之间的差别可能不会立刻显现出来。当你烤鱼的时候，热量通过自然流动的热风缓慢地通过烤箱传递。这是一种相对低效的传递热量的方式，这就是为什么烘焙要花费相对较长的时间。对流烤箱利用风扇循环热风，可大大缩短烘烤时间。当你烤鱼的时候，把它放在离烤箱顶部更近的地方。烹饪鱼的不是热空气，而是这种元素本身发出的红外线能量。这是一种更快的烹饪方法，但也有一些明显的局限性。

并不是每一种鱼都适合烤焙。最好是用高浓度的天然油脂，如鲑鱼，鲭鱼和旗鱼的鱼。他们的天然脂肪提供一定程度的对抗肉鸡的酷暑下把肉保护，并且将鱼棕色精美。适度瘦鱼，如鳕鱼和黑线鳕，可以成功地，如果你有保护釉或高温烹饪油的薄层表面刷炙烤。很瘦，细弱鱼片，如鞋底，从煮过去煮过头的心跳，并且非常难以顺利炙。

烤鱼需要持续的关注，因为鱼很容易煮过头。烘焙是一件更轻松的事情，因为使用较低的温度。整条鱼、大鱼片，或者特别是瘦肉易碎的鱼，都可以在华氏300至350度的温度下烘烤，以保持鱼的水分和细腻的口感。本来可以烤的鱼也可以在更高的温度下烘烤，温度从400华氏度到450华氏度不等。烤架燃烧新鲜的香草和许多其他装饰，但是烤鱼可以充分利用这些清淡、低脂的味道。

许多食谱要求把鱼放在烤盘上干烤。在酱汁或调味汁中烘烤也是一种不错的选择。简单的烹饪液体，如鱼汤或香料白葡萄酒，给鱼带来一种温和的味道，几乎没有或几乎没有额外的卡路里。以番茄或热带水果为基础的更精细的酱汁能有效地保持鱼的湿润，也能简化你的就餐准备过程。鱼和酱汁只需要一道简单的配菜，如新鲜的意大利面或蒸饭，就能让人难忘。