如何在韦伯烤架上熏鱼

将木屑在水中浸泡至少1小时。使用硬木树的木片来增加你的鱼的味道，如桤木，橡树或果树。避免针叶树木材。

将七份水和一份盐的溶液混合。用盐水在鱼上覆盖一层。根据所用的鱼的类型，浸泡1/2到2小时不等。对有皮或高脂肪含量的鱼，如鲑鱼，应延长浸泡时间。使用较低的盐水时间低脂肪的鱼与白色的肉，如罗非鱼。盐会给鱼增加味道，比烟熏更有助于保存。

将烟枪附件上的水盘或铝箔盘装满水。在烟枪的另一边，或另一个铝箔盘上，填满水浸过的木片。在烤架的底部填满木炭，然后点燃，预热烤架。熏鱼时不要使用打火机液体;它会给鱼带来一种不好的味道。将烟管或两个金属盘放在点燃的木炭上。当温度达到200到225华氏度时，烤架就做好了。

冲洗鱼身上的卤水。在一个凉爽干燥的房间里，把带皮的一面朝下放在格栅上风干大约1小时，同时烤架预热。风干鱼可以使它形成一层膜，这层膜在鱼的表面上看起来像一层有光泽的、有点粘稠的东西。薄膜将烟均匀地分布在鱼的全身，当烟渗透到肉的其余部分时，防止鱼的表面变质。

打开韦伯烤架上所有的通风口，直到大约半开，让空气通过，以便吸烟。在加热和烹饪的过程中，尽量关闭烤架，因为打开锅盖会让热量散发出去。使用火钳，戴上烤箱手套，在每次打开烤箱盖时，根据需要添加额外的木炭块和额外的水或浸泡过的木片。在吸烟期间，每隔一小时加入木炭块，以保持烤架的温度。

把鱼放在涂了油的厨房格栅上，放在木片上。把木炭放在锅里，放在鱼的对面。如果可以的话，让鱼靠近锅盖的铰链，木炭朝向外面，这样你就可以快速轻松地添加煤块，同时最小限度地降低鱼的温度。

每磅烟熏鱼大约2小时，每打开一个盖子15分钟。用肉温度计检查鱼的情况。当它的内部温度达到150华氏度时，它就完全被熏熟了，并能保持这个温度至少30分钟。不要依靠外观来检查是否合格;烟熏食品看起来不一定像传统的烘烤或烧烤食品。

即可食用。将剩下的熏鱼储存在密封容器中，可在冰箱中保存两周，或在冷冻室中保存六个月。