欧芹是胡萝卜家族的一员，包括芹菜，茴香，茴芹和莳萝。欧芹的根是浅褐色的，形状像胡萝卜，但细长像防风草。这种味道被描述为一种介于芹菜和胡萝卜之间的味道，再加上一点欧芹叶和萝卜。欧芹根比防风草有更细腻、更甜和更草本的味道。欧芹根通常是煮熟后食用，但也可以生吃。在中欧和东欧，许多品种的欧芹根长着肉质的大根，用于烹饪。
描述和历史
欧芹的根和叶，也叫萝卜根欧芹，都可以食用。它的根最早在16世纪的德国被用于烹饪，在那里被称为汉堡欧芹，它有像萝卜一样的大根和像蕨类的叶子，尝起来像芹菜。在德国、荷兰和波兰，欧芹一直被用作冬季蔬菜。
准备
选择坚固的，浅褐色的，无瑕疵的，小到中等大小的欧芹根，因为这些是最美味的根。烹饪的准备工作需要去除叶子和细根，用刷子轻轻地刷根以去除污垢。香芹的根皮很美味，所以最好不要刮掉皮。洗净，晾干，保存绿色，像普通的欧芹一样使用。
煮熟的
欧芹根可以切成片或切成块，作为一种煮熟的蔬菜，就像胡萝卜、芹菜根、欧洲防风草和萝卜一样。根茎在大约五分钟内变软，但味道并没有因为长时间的烹饪而减少。在汤或炖菜中使用欧芹根，与胡萝卜，土豆，萝卜，洋葱或肉混合。它可以与牛肉或家禽一起烤或烤，与豆腐一起炒或炒，也可以加入到扁豆菜中。欧芹根可以蒸，奶油或泥，或者你可以煮欧芹根和土豆来创造一个口味丰富的传统土豆泥。根也可以被晒干，用来调味。
生
生的欧芹根有强烈的欧芹味道，可以整根、磨碎、切片或切丁来给冬季沙拉添加一种不同寻常的味道。你可以把口感酥脆的欧芹根和其他块根蔬菜一起切成丝，做成生沙拉或沙拉。欧芹的根叶可以切碎，用于装饰和调味食物。
药用
欧芹的叶子、根和种子在传统的希腊医学中被用来治疗肠胃气胀、消化不良、痉挛和月经紊乱。欧芹提取物具有利尿、清血、清肝等功效，对治疗慢性肝胆疾病有重要作用。干燥的根和精油用于印度的阿育吠陀治疗。
营养物质
欧芹根和欧芹富含维生素A, C和K，还含有铜，铁和碘。欧芹根富含钠、叶酸、钾、钙、磷、蛋白质和纤维。它含有大量的类黄酮，是一种强抗氧化剂。
警告
怀孕期间避免过量的欧芹根，因为它的油可以刺激子宫，穿过胎盘和增加胎儿心率。欧芹根含有一种叫做草酸的天然物质，在体液中过度浓缩和结晶会导致健康问题。因此，有肾或胆囊疾病的人应该谨慎食用欧芹根。根据纽约大学朗格尼医学中心的研究，如果你正在服用锂，你应该在健康医生的指导下使用欧芹。