麦芽糖和蔗糖的区别

糖每克大约为身体提供4千卡的能量。像麦芽糖和蔗糖这样的双糖必须被消化酶分解成单糖，才能被小肠吸收并进入血液。糖有很多种，其中蔗糖最常见，麦芽糖最不常见，葡萄糖是人体首选的能量来源。传统上，蔗糖被用作甜味剂，而麦芽糖的甜度只有蔗糖的三分之一，更常用来蒸馏酒精。

麦芽糖，也被称为麦芽糖，是最不常见的二糖。麦芽糖由两个葡萄糖分子和一个糖苷键组成，麦芽糖的基本结构是由糖原和淀粉形成的。当淀粉和淀粉酶存在时，它最初是通过水解产生的。随后，麦芽糖被麦芽糖酶水解，这种酶可以在小肠和酵母中找到，产生葡萄糖。虽然麦芽糖不像蔗糖那么甜，但它仍然被用作甜味剂。它最常见于发芽的谷物、大麦麦芽、糙米糖浆，偶尔也会出现在玉米糖浆中。

麦芽糖是一种还原性双糖，在啤酒酿造过程中经常使用。麦芽化是通过让谷物发芽来增加其淀粉含量的过程，它为淀粉酶创造了一个理想的环境，淀粉酶可以将淀粉转化为麦芽糖。发酵过程中，麦芽糖分解为二氧化碳和酒精。在消化过程中，麦芽糖酶负责代谢麦芽糖并将其分解成两个葡萄糖分子。这些葡萄糖分子随后被身体吸收，用作能量。如果身体不能分解麦芽糖，就会发生腹泻和气体过量。

蔗糖可能是使用最广泛的双糖。它通常以白糖的形式存在，是单糖葡萄糖和果糖的组合。蔗糖是一种甜蜜的结晶右旋双糖，作为光合作用的副产品自然存在于所有绿色植物中。虽然所有的绿色植物都含有少量的蔗糖，但蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜、棕榈和糖枫中。一旦被消化，蔗糖就会被酸性水解分解为葡萄糖和果糖，这样它就能通过小肠被吸收到血液中。

食品工业通常在商品中使用蔗糖作为甜味剂，因为它既甜又实用。与大多数其他双糖不同，蔗糖是一种非还原性双糖，不像麦芽糖那样具有相同的反应倾向。这使得蔗糖成为一种有效的天然防腐剂，这就是为什么它经常出现在果酱、果冻和加工食品中。然而，随着人们对卡路里的意识越来越强，许多食品制造商开始从精制蔗糖转向精制果糖，后者比蔗糖甜70%左右。