椰子油既有长链脂肪酸，也有中链脂肪酸，但主要由中链脂肪酸组成。在椰子油的分馏过程中，长链脂肪酸被去除。你会经常听到椰子油被称为MCT油，德克萨斯州卫生服务部门建议。
使用
《椰子油奇迹》(The Coconut Oil Miracle)一书的作者布鲁斯·法夫(Bruce Fife)说，MCT经常用于烹饪。据有机事实网站介绍，作为食用油，它非常稳定，不容易腐坏。与其他饱和脂肪不同，MCT油不会导致胆固醇的上升，奥黛丽·h·恩斯明格(Audrey H. Ensminger)的《食品与营养简明百科全书》(Concise Encyclopedia of Foods and Nutrition)建议道。M.P. St-Onge和a . Bosarge建议说，MCT在减肥食谱中比橄榄油更有效。他们在2008年发表在《美国临床营养学杂志》上。
特性
分离椰子油是利用蒸汽和压力水解椰子油成甘油和游离脂肪酸。据Ensminger介绍，脂肪酸被分解为长链和中链酸，然后中链酸与甘油重新结合，形成MCT油。
类型
椰子油中所含的中链脂肪酸是癸酸、辛酸和月桂酸，Fife说。根据德克萨斯州DSHS的说法，椰子油中月桂酸含量特别高，并指出并没有很多食物来源含有月桂酸。事实上，其他含有大量月桂酸的食物只有母乳、山羊奶和牛奶。然而，当油被分馏时，月桂酸被去除，只留下癸酸和辛酸，Fife注意到。Ensminger指出，MCT油含有约四分之三辛酸和四分之一辛酸。
函数
据德克萨斯州DSHS介绍，椰子油通常被用于药物制剂。普通的椰子油在室温下是固态的，但MCT油在室温下仍然是液态的。根据David J. Hauss的“口服脂质配方”，这使得它很适合用于软凝胶胶囊产品，比如布洛芬。豪斯指出，MCT油也比长链脂肪酸(包括来自植物油和动物脂肪的长链脂肪酸)更容易消化，有助于药品抗氧化降解。
意义
根据德州DSHS，你会看到分离的椰子油被用于特殊的饮食，并作为膳食补充剂出售。德克萨斯DSHS指出，MCTs不需要胆汁酸盐或一种叫做脂肪酶的酶，这种酶主要由胰腺产生，用于消化或吸收。MCTs被用于医院治疗吸收不良综合征，改善矿物质的吸收以及蛋白质和脂肪的代谢。据法夫说，它们也存在于用于喂养早产儿的婴儿配方中。《亚太临床营养学杂志》(Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition) 2007年的一项研究发现，MCT油可以帮助患有慢性腹泻的儿童，该研究的第一作者塞莱斯特·c·坦乔科(Celeste C. Tanchoco)说。研究发现，它可以缩短必要的治疗时间，帮助孩子增加体重，而不会导致脂肪耐受不良、呕吐或脱水。坦乔可指出，这些结果需要更大规模、更长期的研究来证实。