在无麸质饮食中可以吃含乳清的东西吗?

如果你正在进行无麸质饮食，有时很难决定哪些食物是可以接受的，哪些是不可接受的。很多食物中都含有大量的面筋，包括面包、麦片、午餐肉、甜点、酱汁和汤。许多食物都含有蛋白质乳清，这可能会导致人们不确定这种蛋白质对于无谷蛋白饮食是否安全。事实上，乳清来自牛奶，对麸质敏感的人完全没有问题，只要食品不含麸质。

谷蛋白是一种存在于小麦、黑麦和大麦等谷物中的蛋白质。一些人患有谷蛋白相关疾病，这使他们无法忍受饮食中的谷蛋白，因为免疫系统对这种蛋白质产生了反应。谷蛋白敏感性和乳糜泻是谷蛋白相关疾病中的两个健康问题。在乳糜泻中，免疫系统遇到谷蛋白时会攻击小肠内壁的细胞。谷蛋白敏感性不会导致这种严重的问题，但涉及到对谷蛋白的较温和的免疫反应，可能导致疲劳、头痛和肠易激。

患有乳糜泻或谷蛋白敏感性的人必须坚持无谷蛋白饮食以保持健康。这种营养疗法包括剔除所有含有小麦、黑麦、大麦或由这些谷物制成的产品。许多食物都含有隐藏的谷蛋白来源，如达勒姆、小麦粉或小麦粉。

乳清是在牛奶和其他奶制品中发现的一种蛋白质。牛奶中大约20%的蛋白质是由它构成的，它被认为是一种非常营养的蛋白质来源。在制作奶酪的过程中，它可以被去除，并被分离出来作为其他食品的配料。因为它与小麦或其他谷物无关，所以在谷蛋白相关疾病患者中，它不会引起与谷蛋白相同的免疫反应。乳清蛋白分离粉有时在食谱中被用作麸质的替代品因为它对无麸质饮食的人是完全安全的。

在某些情况下，用乳清制成的产品也含有谷蛋白，如果它们是用含有小麦，黑麦或大麦的原料制成的，除了他们的乳制品成分。蛋白质棒和饮料通常都包含这两种蛋白质，所以如果你对谷蛋白敏感，你应该检查一下成分表。此外，一些麸质敏感的人也对乳糖过敏或对牛奶过敏，因此食用含乳清的产品可能会因此引起反应。