黑橄榄和绿橄榄在营养上有区别吗?

绿橄榄是在未成熟时收割的。它们在碱液中浸泡，然后在盐水中发酵6到12个月，然后包装。绿橄榄通常是去核的，里面通常有pimientos，杏仁，大蒜或洋葱。在美国，来自西班牙的皮米尼托填充的曼扎尼拉橄榄很常见。建议每份15克，也就是5个中等大小的橄榄。

黑橄榄可以在树上成熟。它们还被浸泡在碱液中以过滤掉天然的苦味，然后用盐水腌制。黑橄榄按大小分等级。每15克含有6个小橄榄，5个中橄榄，4个大橄榄，3个特大号或特大橄榄，2个特大橄榄，1个特大橄榄，2汤匙切片或1-1/3汤匙切碎的黑橄榄。

一份15克的绿橄榄含有20卡路里，而黑橄榄含有25卡路里。卡路里主要来自脂肪——总脂肪2克，少于0.5克的饱和或多不饱和脂肪和1.5克对心脏健康有益的单不饱和脂肪。每份中蛋白质少于0.5克，碳水化合物1克，纤维0.5克，没有胆固醇或反式脂肪。建议的食用分量只含有少量的维生素和矿物质——相当于每日所需维生素E的2%，相当于每日所需维生素A的1%。

因为黑橄榄和绿橄榄都是用盐水腌制的，所以都含有大量的钠。钠会提高血压水平，高钠摄入量会增加心血管疾病和中风的发病率。2010年膳食指南咨询委员会(2010 Dietary Guidelines Advisory Committee)建议所有美国人将钠摄入量减少到每天不超过1500毫克。五个中等大小的黑橄榄含有115到125毫克的钠，或建议量的8%。同样的绿橄榄含有218到360毫克的钠，相当于推荐量的14%到24%。