发酵咖啡到底是什么?

在布鲁克林区的启动Afineur据报道，世界上第一杯“有文化的”咖啡已经问世食物导航器。为什么?为了消除咖啡的苦味。

Afineur联合创始人卡米尔·德莱贝克博士和索菲·迪特尔博士结合他们的风味化学和微生物学知识，创造了这个独特的咖啡产品。在两天的二次发酵过程中，五种微生物——从数千种自然产生的微生物中筛选出来——从字面上吃掉咖啡中的苦味。具体来说，就是绿阿拉比卡咖啡豆。

德莱克说，经过烘焙——这个过程可以杀死所有的微生物——咖啡豆会变得更香，不那么涩，也不那么苦。“由于咖啡的苦味，喝咖啡的人无法忍受它……但他们可以享受它，而现在喝咖啡时在咖啡里加牛奶或糖的人可能会放弃这两种选择。”

Delebecque说，人们的反应令人鼓舞。

根据联合创始人的说法，转基因生物并不是在这个过程的任何时候被引入的。“Afineur没有使用‘synbio’技术来对微生物进行生物工程，也没有在生产过程的任何阶段使用基因工程，”食品导航员报告说。

至于下一步，Afineur正在研究一种不会引起问题的咖啡产品消化不适。

Afineur目前正在将他们的人工培育的咖啡产品运往世界各地。

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