你不会想知道很多Poke和寿司店使用的鱼

他们到底得到了什么？罗非鱼，一种被昵称为“水生鸡”由于其广泛的可获得性(它是仅次于鲤鱼的第二大养殖鱼类)和广泛的吸引力(它以温和、无害的味道而闻名)。

如果你想知道这样的海鲜诱饵和开关怎么可能是合法的，那就不是了。在奥迪姆一案中，一名可疑的客人向圣克拉拉地区检察官办公室投诉，引发了对该餐厅鱼腥行为的调查。最后，奥迪姆被要求付款120000美元的罚款．他们还向被骗的食客提供了价值30美元的礼券，但不知道有多少人接受了这项优惠。

奥迪姆不是唯一一家欺骗消费者的企业。去年,华盛顿州总检察长办公室逮捕了两个地区的寿司餐厅:一个试图通过escolar(又名Ex-Lax鱼，原因你可能已经猜到了)作为所谓的“白金枪鱼”，而另一家则提供罗非鱼伪装成红鲷鱼。

这种鱼类欺诈行为在全国各地经常发生，但往往没有被发现，他说Demian A. Willette博士他在加州洛杉矶的洛约拉玛丽蒙特大学(Loyola Marymount University)管理着一个应用生态实验室。Willette补充说，尽管他和他的同事们决心继续努力，但很难量化这个问题的严重程度。

在四年的时间里，威莱特和他的研究伙伴们从洛杉矶的多个寿司店和三个高端市场取样了鱼。使用一种被称为DNA条形码他们发现，47%的情况下，餐馆里的鱼被贴错标签，42%的情况下，市场上的鱼被贴错标签。

威莱特承认，类似的研究在全国和世界各地都进行过，研究结果“遍布各地”。至少有15项研究使用了DNA条形码，其中包括Willette的研究，而被错误标记的鱼的比例从不到2%到近80%不等(可能是因为研究方法或样本大小的差异)。威莱特认为，有一半消费者购买和食用的鱼可能不是他们想象的那样，这是合理的估计。

“有几种不同的海产品‘欺诈’，”他说史蒂文·威尔逊他是美国国家海洋和大气管理局渔业国际事务和海鲜检查办公室副主任。真正的欺诈是指你有意欺骗某人。但当你听到某样东西被‘贴错标签’时，这可能是有意的，也可能不是有意的。”

NOAA-the美国国家海洋和大气管理局这是一个美国政府机构，负责保护海洋生态系统以及支持商业等工作。美国国家海洋和大气局渔业特别是，促进安全、可持续的做法和工作，以确保美国和国内渔业遵守美国法规。

为了理解其中的细微差别，首先要了解一点海鲜是如何从水中进入你的盘子的。

除非你自己捕鱼或直接从渔夫那里购买，否则金枪鱼或鲑鱼很有可能在到达你之前已经经过了相当长的一段路。“在美国，我们进口了大约90%的海鲜，”该项目的项目参与经理Ryan Bigelow说海鲜观察项目它是蒙特利湾水族馆的一个分支。

在某些情况下，欺诈始于供应链的高层。进口商在进口鱼类时必须支付费用，费用的多少根据鱼类的种类和原产国而不同。这些关税和关税的设计，至少部分是为了通过限制某些物种和某些地区的过度捕捞来促进可持续性。

威尔逊解释说:“你可能会有整批货物进入美国，并试图通过声明不同的东西来规避关税。”这可能意味着，有人为了省钱就鱼的种类或原产国撒谎。他说，这样的欺骗可以节省“成千上万美元”。加工这些鱼的公司——在美国捕获的鱼有很大一部分是出口、在国外加工、然后带回美国的——可能也会撒谎，而且不仅仅是关于鱼的种类或产地。

“最常见的问题不是物种替换;这是短装,”威尔逊说。“假设你卖了‘一磅’虾，但它是冷冻的，解冻后水消失了，你只有大约13盎司。据我们估计，这占了大约70%的(欺诈)问题。”

包装上的错误标签——比如声称一条鱼是“野生的”，而实际上它是人工养殖的——也是非法的，然而一些研究表明这种情况经常发生。Oceana的一项研究发现，在餐馆和杂货店出售的鲑鱼中，有43%的都以某种方式贴错了标签;在这43%的人中，69%涉及养殖的大西洋鲑鱼作为“野生”鲑鱼出售。

歪曲鱼的原产国是另一个问题。一项研究发表在公共科学图书馆一号，发现了一些智利鲈鱼，这些鲈鱼本来应该来自南极洲附近的南乔治亚州的一个认证渔场，但实际上来自智利，而且汞含量要高得多。

至于物种替换问题，也就是把一种鱼标记为另一种鱼，海鲜批发经销商有时确实会犯这种欺诈行为，至少偶尔会被抓到。2011年，美国司法部(Department of Justice)指控伊利诺伊州的一家公司在鱼类上贴错标签;的业主被罚款10万美元缓刑五年。

然而，在批发层面实施欺诈越来越难美国海鲜进口监测项目该法案于2018年1月全面生效，要求进口商提供从捕捞到进入美国市场的鱼的具体数据。(目前，SIMP只适用于“优先物种”名单上的鱼类。)

同样值得注意的是，美国食品和药物管理局最近对一些最著名的被错误标签和替代的鱼进行了DNA测试，如鳕鱼、黑线鳕、鲷鱼和石斑鱼，发现85%的情况下它们是被错误标签和替代的批发时正确标记．

如果85%的鱼在批发市场上被正确地贴上标签，而当你吃它们的时候，只有一半的鱼被正确地识别出来，那么不难推测，在零售层面上，有些东西更容易出问题。事实上，你在从水到盘子的链条上走得越远，你就越有可能上当受骗。

非营利组织Oceana致力于保护和恢复世界海洋，对各种类型的海鲜欺诈进行了大量调查。在2015年10月发布的一份报告中，该组织深入研究了三文鱼的错误标签，揭示了一系列常见的欺骗行为，比如将养殖三文鱼描述为“野生的”。然而，如果你想把矛头指向某个地方，最能说明问题的统计数据可能是:杂货店出售的鲑鱼有20%的标签以某种方式有误;在餐馆，这一数字跃升至惊人的67%。

加文·吉本斯，公关副总裁国家渔业研究所这个行业组织并不喜欢Oceana的大部分工作，并表示该组织有时会“歪曲事实”，给人们吃海产品蒙上阴影。但他同意，当欺骗发生时，越往下走越有可能发生。他说:“如果你在码头上，有人说‘这是一条鲑鱼’，嗯，它在那个时候还没有被去头和内脏，所以你知道它是什么。”

你离整条完整的鱼越远，就越容易欺骗顾客，无论这种欺骗是偶然的还是故意的。威利特说:“我们曾在一家餐馆看到过这样一个例子，有人点了三文鱼，却得到了蓝鳍金枪鱼。”尽管事实上，即使是将这两条鱼切片后，它们的外观和味道都非常不同。“一旦加入了酱汁和装饰，你可能都不会注意到。”

吉本斯指出，餐馆老板为什么要欺骗顾客呢？有时候，他们实际上不想，这只是厨房里的一个小失误，或者他们是被欺骗的人。“餐馆（购买者）可能会说，‘我吃了很多石斑鱼’，但你没有得到很多；你有一堆罗非鱼。”

威莱特指出，语言障碍也可能发挥作用。他解释说：“很多寿司店都是由日本餐馆经营者经营的，根据FDA的规定，日本名字并不总是能被翻译成可以接受的东西。”。Hamachi，在日语中是黄尾鱼的意思。但它也是日语中琥珀杰克的意思。根据美国食品和药物管理局的规定，威莱特说:“如果你在菜单上放了火腿，有人认为那是黄尾鱼，但实际上是琥珀鱼，那是不正确的。”“在翻译过程中，很多东西都丢失了。”

然而，在其他情况下，一家餐厅可能会故意拉拢顾客，以提高其利润率。根据FDA的说法在美国，当廉价的鱼被换成昂贵的鱼时，经济欺骗就发生了。这就是为什么你盘子里的“扇贝”可能真的是鳐翅，“多佛比目鱼”可能是箭齿比目鱼，“红鲷”可能是岩鱼。

同样的，你可能会遇到一个不诚实的厨师，他买了太多的东西，比如鲶鱼，想要尽快把它脱手，所以他给它起了一个他认为对顾客更有吸引力的名字，劳雷尔·布莱恩特说鱼看，NOAA的工具，旨在帮助消费者选择更可持续的海鲜。

显然，没人喜欢被骗花更多的钱买便宜的“冒牌货”(比如用罗非鱼买海燕鲽)。但除了对你的钱包的打击外，贴错标签和偷偷替换也会破坏你对更可持续饮食的尝试。如果保护对你来说很重要，那么你有理由对吃进口的鲯鳅鱼感到不安海鲜观察项目说要避免因为环境问题)，而不是你以为你得到的来自美国的鲯鳅鱼。

这种欺诈行为也有潜在的健康影响。如果你对某些鱼类过敏，但对其他鱼类不过敏，你可能会出现不良反应，甚至危及生命。或者如果你买了养殖鲑鱼当你相信自己选择的是野生品种时，你可能会接触到更高水平的污染物，包括多氯联苯。

尽管这种情况并不经常发生，但也有一些与鱼类标签错误有关的严重疾病爆发案例：2007年，在一种有毒的河豚鱼被允许进入美国后，多个州的人们都生病了，因为这种鱼是有毒的被误认为是无头安康鱼．维莱特补充说，橄榄比目鱼，经常代表大比目鱼，导致爆发肠胃炎。

Escolar通常被称为“白金枪鱼”，它也会让你胃病。这种鱼含有一种油性物质叫做gempylotoxin人类无法消化并摄入它会导致令人不快的泻药效果。

水星也可能是个问题。孕妇和幼儿经常被告知要限制摄入汞含量高的鱼类，如剑鱼和大眼金枪鱼。吉本斯说，汞含量高的鱼往往也更贵。他说:“你不可能点罗非鱼，却得到旗鱼。”“这是不可能的。”但当然也有例外，比如方头鱼有时用来代替大比目鱼和红鲷鱼，环保署和食品和药物管理局都建议孕妇和儿童完全避免方头鱼。

布莱恩特说，如果这一切让你皱起鼻子，决定吃更多的鸡肉(而不是海鲜)，那是错误的。她说:“这是一个复杂的问题，但鱼类非常健康，是地球上最环保的蛋白质来源。”

对于国内捕捞的海鲜来说尤其如此，渔民面临着“非常严格的法律”来促进可持续性。布莱恩特补充说，你也不应该回避养殖鱼。"现代水产养殖已经不是40年前的样子了．我们知道如何做对，我们在这个国家做得很好，”她说，并补充说，我们在美国水域可以收获的东西是有限的，因此既需要养殖的鱼，也需要进口的海鲜。

布莱恩特很快表示，她不想“叮进口的”，因为外国来源的鱼是我们饮食的重要组成部分，并对经济做出了重大贡献。但她确实提出了一个合乎逻辑的观点，那就是你离鱼的来源越近，出错的空间就越小。

威莱特同意：“当涉及到来自美国领土的鱼类时，供应链更短，监管也更好。”

除了选择国产食品(这并不总是可能的)，你还可以看看“海鲜观察”的清单推荐的“生态认证”计划毕格罗说，这既关乎可持续性，也关乎可追溯性。一个这样的项目，来自海洋管理委员会(MSC)他说，他们的标签证实了这些鱼是可持续的，而且标签是正确的。

但是，在难以发现物种替代的餐馆，情况又如何呢？威莱特鼓励用餐者提问。特别是在高档餐厅，应该有人能告诉你鱼是从哪里来的，甚至是什么时候被抓到的。你甚至可以在海岸上找到一些真正致力于本地和可持续发展海鲜的场所——在那里，厨师甚至可以和渔夫一起在码头上度过时间。

这就是Dock to Dish等项目的目标，这是一种从农场到餐桌的海鲜美食。该组织将当地渔民与附近的餐馆联系起来以确保“新鲜、优质、本地收获、完全可追溯的海鲜。”

海鲜观察也有一个受信任供应商列表——包括餐馆、零售商甚至外卖服务。尽管榜上有花并不能保证标签的准确性，但上面的公司“不得不进一步挖掘，做足功课”，所以他们故意欺骗你的可能性更低，毕格罗说。

毕格罗还建议你去看看社区支持的渔业，它们类似于csa(农场股份)，可以让你直接获得新鲜的当地海鲜。当地的捕捉例如，现在在北美有超过422家分店。

如果你住的地方离这些项目都不近，那么最好避开那些经常被误标的鱼，比如红鲷鱼、大比目鱼和旗鱼等等。（你可以在这里看到FDA的名单．)

像威莱特这样的科学家也在致力于检测欺诈和改善可追溯性的新努力。他最近的努力是:洛杉矶海鲜监测项目，在这个项目中，他和他的同事将对当地餐馆的海鲜进行随机抽查。当地餐馆、食品和药物管理局、海产品进出口公司Oceana以及加州公共卫生部都参与其中。

“没有什么灵丹妙药，”威莱特说。“但我认为我们正在朝着正确的方向前进。”

拍摄的照片阿里扎j . Sokolow在圣塔莫尼卡海鲜. 该海鲜市场和咖啡馆的员工与其供应商、农民和渔民、科学家、决策者和其他行业专家密切合作，确保在采购海鲜时采用最佳做法。