哪一种油适合烘焙、煎炸及其他用途?

你可能在你的厨房里放了几瓶食用油，但是你用对了吗?超市货架上有几十种食用油，即使是最基本的菜式，选择食用油也是一件令人困惑的事情。无论你喜欢哪种油，都要遵循以下两条原则:首先，选择那些单不饱和脂肪和多不饱和脂肪含量高的油;它们能降低胆固醇，保护心脏。第二，知道油的冒烟点——油开始腐蚀、失去营养价值和味道奇怪的温度。以下是如何选择合适的油的工作。

在混合沙拉酱时，你可能会用到橄榄油，但葡萄籽油也是醋油沙司的坚实基础。它的中性风味不会压倒沙拉，香草和调味料占据了中心位置。葡萄籽提取物还含有抗氧化剂，有助于降低胆固醇和血压，根据发表在《营养学杂志》上的研究，可能会减少某些类型的癌细胞的生长。

当你用中火快速翻炒食物时(用少量脂肪)，中等烟点的油，如菜籽油，是理想的。你可能听说过菜籽油食用不安全的谣言，但据加州伯克利大学的专家称，菜籽油的健康益处长期以来被误解。菜籽油主要含有单不饱和脂肪，与所有其他植物油相比，具有最少的饱和脂肪。只要记住要买有机的，因为美国大部分菜籽油都是转基因的。

核桃油的烟点低，加热后效果不好。然而，它确实可以作为“整理油”，为煮熟的意大利面或鱼增添浓郁的坚果味。核桃也有益心脏健康;它们富含ω -3必需脂肪酸，可以降低心脏病和血栓的风险，还含有令人饱腹的单不饱和脂肪。

椰子油被大肆宣传为多才多艺——它是发膜、皮肤保湿剂、烹饪原料，甚至是除臭剂。但它最基本的功能之一是作为烘焙原料，尤其是作为黄油的替代品。椰子油含有有益心脏健康的“好”胆固醇，由于含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老的效果。用椰子油烘焙时，点心会有一点热带风味，如果你不喜欢的话，可以买精制的点心。

橄榄油很可能是你厨房厨房的主食，这是有原因的。根据发表在《神经病学》杂志上的一项研究，食用这种物质的人更能预防中风。此外，发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的研究表明，橄榄油中的脂肪酸与降低抑郁风险之间存在联系。它的烟点比一般的油炸温度要高，所以它非常适合高温，而且它能在食物上产生美味的外壳，保护食物的天然味道。

如果你喜欢汉堡、猪排和烤焦的三文鱼，用红花油烧烤是不错的选择。红花油(葵花籽油的亲戚)有一个焦高烟点，所以它是安全的使用在明火上。美国心脏协会称其为最健康的食用油之一。

喝油的想法听起来很奇怪，但这是一种提高奶昔甚至咖啡质量的健康方式。人们都在谈论MCT油(中链甘油三酯)的减肥功效，这是一种棕榈和椰子油提取物，身体处理速度快，所以不会储存为脂肪。根据心脏病学杂志《打开心脏》(Open Heart BMJ)的说法，这种油可以提高老年人的大脑功能。因为它无味无味，是你的早餐饮品的完美搭配。

牛油果油含有大量的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，具有坚果、黄油和心脏健康的功效。它也是维生素e的重要来源。一项发表在《营养学杂志》上的研究表明，淋在沙拉上有助于身体吸收营养。牛油果油是所有油中烟点最高的一种，所以它是用平底锅烤的天才——一种烹饪方法，可以让肉外面有一层硬壳，呈褐色，而里面柔软多汁。

你最喜欢用什么油做菜?你对健康的油脂有什么用途可以和其他读者分享吗?你最喜欢的健康油配方是什么?请在评论中告诉我们你的想法!