11周最大的误区关于全素饮食，揭穿

虽然只有六％的美国人是素食主义者，这种生活方式和饮食习惯已获得媒体和营养的世界，感谢普及，部分最近专注于以植物为基础的饮食。而更多的关注已经给各种名人跳跃的“素食主义者的挑战”的行列，包括碧昂丝，Jay-Z的，最近，詹妮弗·洛佩兹与像无肉星期一走势素食主义。有不同意见，神话和误解有关纯素饮食和生活方式，以及一些专家都加大了直创下的纪录，并提供准确的信息。请仔细阅读，查看有关素食饮食的11周最大的误区。

“关于纯素饮食最常见的误解之一是，它默认是自动健康的，”Georgie Fear说，他是《竞赛体重食谱:运动员的瘦而轻的食谱》的合著者和注册营养师。“但是就像素食或杂食性饮食可以是足够的，也可以是不足够的，纯素食饮食可以是完整的和对健康的支持，或者他们可能会缺乏必要的营养而损害某人的健康，”Fear解释道。这取决于一个人对食物的选择。纯素食者和其他人一样，必须了解如何选择食物，以实现营养均衡和健康。如果不有意识地选择特定的食物，纯素食者很容易缺乏维生素B12和D、铁、omega-3、钙、碘和锌。和任何限制饮食一样，纯素食者需要注意他们摄入了足够的卡路里。

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“尽管一些纯素食者做的事情看起来很极端，但很多人选择这种生活方式是出于合理的原因，比如为了解决严重的健康问题，或者出于对动物的同情，”整体营养学家、《健康从厨房开始》一书的作者乔安妮·l·穆诺拉·威廉姆斯说。Most family farms have been replaced by massive operations that often disregard their animals' welfare. "Many vegans are moved by the plight of these animals and refuse to eat meat, dairy, fish, and even honey," Williams explains. Still another reason some choose a plant-based diet is concern for the environment. "Growing animals for food uses significantly more land and water than growing plants," adds Williams. It also generates greenhouse gases and pollution.

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假。“研究表明大多数素食者必须的维生素和矿物质比做非素食者饮食更加丰富，”沙龙帕尔默说，注册营养师和作者“工厂供电的饮食。”“那是因为一个精心策划的素食饮食中含有丰富的植物性食物，它们是维生素，矿物质，纤维和植物化学物质高。”营养和饮食的学院同意，他说：“这是位置的[科学院]认为适当的计划素食，包括总素食者的饮食，是健康的，营养充足和可提供预防保健福利和治疗某些疾病“。为了确保他们满足他们的需求，素食者必须包含足够数量的含有维生素B12和d，铁，ω-3脂肪酸，钙，碘和锌的食物。

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事实是，只要关注摄入足够的热量和摄入足够的营养物质，包括维生素B12和D、铁和钙，孕妇可以继续吃纯素，怀孕和生下健康的孩子。和任何准妈妈一样，准素食妈妈接受定期的产前护理，并按照医生的处方服用产前维生素和补充剂是很重要的。

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我们的身体依赖20种不同的氨基酸来帮助构建蛋白质。人体可以制造其中的一些氨基酸，也就是构建块，但其中的九种必须来自食物，使它们成为“必需氨基酸”。While most animal proteins provide all of the essential amino acids, making them a "complete protein," the majority of plant proteins do not -- making it important to consume a variety of different protein sources. "Even if a particular food choice is low in certain amino acids, if they are careful to incorporate a variety of plant-based foods into their diet, vegans can easily get all the protein they need," says Joanne L. Mumola Williams, holistic nutritionist and author.

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而研究表明，全面素食者往往更瘦;但情况并非总是如此。注册营养师兼作家Georgie Fear说:“我和很多客户合作过，他们在过渡到植物性饮食后体重都增加了。”“当一个人采用纯素饮食时，他们通常会减少蛋白质的摄入量而增加碳水化合物的摄入量，”Fear解释道。由于碳水化合物不像蛋白质和脂肪那样容易让人感到饱足，过多的热量摄入就会导致体重增加。为了避免增加体重，Fear建议，“你的饮食集中在新鲜蔬菜上，它们热量低，并充分利用植物性蛋白质，这是高度饱腹的，”如大麻种子，豆腐，毛豆，豆类，坚果和种子。

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不一定。加利福尼亚州奥克兰的健康教练和营养顾问米歇尔·德怀尔说:“不吃大豆也很容易获得足够的蛋白质。”德怀尔说:“虽然豆豉、味噌和豆腐中的大豆对任何饮食都是很好的补充，但有些人对大豆很敏感，必须避免食用。”She points out that vegans can also get their protein from nuts, seeds, legumes and lentils. "You can also use other nondairy milks, including hemp or rice, and coconut amino acids instead of soy-based products like tamari and soy sauce," adds Dwyer.

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“避免所有动物食物似乎是一项艰巨的任务。许多人认为纯素食者的饮食是无趣的，很难坚持下去，”整体营养学家和作家Joanne L. Mumola Williams说。然而，由素食资源组织(Vegetarian Resource Group)在2011年发起的一项民调显示，38%的受访美国人经常吃素食。这种日益增长的兴趣导致了素食食品行业的发展，包括植物蛋白和许多美味的非素食食品替代品，使坚持纯素食饮食比以往任何时候都容易。根据地理位置的不同，一些当地的杂货店和餐馆可能不提供素食食品，但是像HappyCow.com这样的网站可以帮助人们找到最近的素食友好的商店和餐馆。

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“所有你要做的就是看看神奇的各种素食运动员,包括耐力运动员丰富滚,谁被任命为世界上25个适者的人的“男性健康”杂志,前职业铁人运动员布兰登火盆,发现素食者可以运动,”莎朗·帕尔默说,注册营养师和作者。支持运动表现的纯素饮食是可以实现的。事实上，植物性食物富含抗炎化合物，”Palmer补充道。这些化合物对运动恢复特别有益。帕尔默说:“纯素运动员应该通过饮食平衡来满足他们对蛋白质和营养的需求，饮食要有良好的植物蛋白、全谷类、水果、蔬菜和健康脂肪的来源。”

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三种主要的omega-3脂肪酸是-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。EPA和DHA存在于动物性食物中，比如富含脂肪的鱼类。它们也是长链脂肪酸，这使它们很容易被人体吸收。ALA存在于植物性食物中，如核桃、大麻和亚麻籽，但它是一种短链脂肪酸，不易转化为EPA和DHA。对于纯素食者来说，努力吃足够多的这些食物是很重要的。纯素食者还可以通过补充藻类获得DHA和EPA脂肪酸，帮助满足他们对omega-3脂肪酸的需求。

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因为他们的大脑和身体都在变化，成长和快速发展，儿童需要大量的维生素和矿物质。一个精心策划的素食肯定能提供所有孩子的生长需要和能量，只要其父母或监护人受过良好的教育对营养的要求和特别注重孩子的钙和铁的摄入的营养素，根据营养学院和营养学。该学院还建议，孩子谁不吃肉，家禽，鱼，蛋和奶制品的父母发现蛋白质，维生素B12，维生素d和锌的良好来源，或提供补充。

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你现在是纯素食主义者吗?或者你曾经遵循过纯素食饮食吗?如果没有，你会考虑吗?为什么或为什么不?这些神话有没有让你感到惊讶?关于素食主义，还有其他一些我们可能忽略了的普遍误解或错误观点吗?请在下方留言，让我们知道。

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