姜黄，也被称为印度藏红花，是从一种与生姜有关的热带植物。姜黄通常被磨成一种亮黄色的粉末，在南亚菜系中通常被用作调味品和着色剂。几个世纪以来，印度草药和中医都用香料来治疗炎症、消化系统疾病和皮肤病，并对抗感染。研究表明姜黄中的一种化合物姜黄素可能有助于防止癌细胞的生长，缓解骨关节炎的关节疼痛。姜黄的抗炎和抗氧化能力也有助于预防慢性疾病，包括过敏、糖尿病和老年痴呆症。好消息是，姜黄在杂货店里随处可见，在日常烹饪中使用也很简单。继续阅读以下七个简单的食谱和想法，将这种有益的香料添加到你的生活中。
7种方法将姜黄的健康益处添加到你的饮食中
Kristen Mancinelli女士，RD
更新于2018年3月29日
1.提高炒鸡蛋的质量
鸡蛋是快速富含蛋白质的早餐选择。在炒鸡蛋和煎蛋卷中加入姜黄能起到消炎的作用，让这道本来就营养丰富、充满活力的菜肴更加亮丽夺目。在印度的烹饪书《5种香料，50道菜》中，作者鲁塔·卡哈特(Ruta Kahate)制作的masala煎蛋卷要求在把鸡蛋倒入加热过的油锅之前，把葱头、西红柿、香菜、姜黄和红辣椒混合在一起。虽然姜黄是传统的印度菜，但你可以很容易地把它加入到美式炒菜中，得到同样的健康和视觉上的好处。“我喜欢炒菠菜、青葱和西红柿，然后把姜黄和一小撮辣椒粉加到鸡蛋里。结果就是一盘由绿、红、黄三种颜色混合而成的美味佳肴，带有一丝朴实的辛辣味道。”Robin Foroutan说，他是纽约和新泽西一家私人诊所的综合医学营养师和注册营养师。
2.做一个金色的奶昔
2009年发表在《替代与补充医学杂志》(Journal of Alternative and Complementary Medicine)上的一项临床试验发现，姜黄在减轻骨关节炎患者膝关节疼痛方面与布洛芬(ibuprofen)等非甾体抗炎药一样有效。“姜黄有令人难以置信的药用价值，”洛杉矶的注册营养师Fatinah Darwish说，“但许多人不知道该怎么处理它。”Darwish recommends adding turmeric to homemade smoothies or juices for color and taste. One of her favorite smoothies combines turmeric with coconut water, clementines, ginger, agave, coconut flakes and rolled oats. "I would love to see more of my patients including turmeric in their diet," Fatinah says.
3.色彩鲜艳,Butter-Free爆米花
作为一种有趣而健康的零食选择，注册营养师Robin Foroutan建议在自制爆米花中加入姜黄。“金色让人想起电影院里更垃圾、更鲜艳的金色，但它真的是额外的抗氧化能力。”Because of its brilliant color, turmeric is also used as a natural dye for fabrics, and to enhance the yellow color of foods like butter, cheese and mustard. According to the U.S. National Library of Medicine, more than 6,000 research studies describe the antioxidant, anti-inflammatory, anticancer, antibacterial and antiviral activities of curcumin, a yellow pigment present in turmeric.
4.在家禽、肉类和海鲜中加入热香料
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新鲜的肉或海鲜就像一张空白的画布，可以用来搭配各种有创意的调味品。用油、柑橘汁或醋、香料和香草做的简单的腌泡汁，可以给基本的鸡肉、牛肉或贝类菜肴增加风味和香味。姜黄的味道介于姜和胡椒之间，给腌料带来强烈的余味。当在香料区购买姜黄时，寻找明亮的金盏花颜色和大量的香味。保持瓶子良好的密封和储存在一个凉爽，干燥，黑暗的食品柜。《纽约时报》的食谱指南提供了一种用姜黄腌制的鸡肉。你需要的材料有:鸡胸肉，橄榄油，鲜榨酸橙汁，辣椒粉，姜黄，迷迭香，大蒜和黄油。
5.赛季烤蔬菜
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烹饪美味蔬菜的最好方法之一是在烘烤前加入香草、香料和一点油。在博客“祖先厨师”上，姜黄炒花椰菜是一种很受欢迎的食谱，其作者路易丝·亨顿提倡将健康的食材作为旧石器和无谷物饮食的一部分。在了解到姜黄对健康的所有好处后，她很有动力做这道菜。“我相信美味的食物，这道烤蔬菜配菜真的很美味，”Hendon说。你需要的材料包括:花椰菜，姜黄，盐和橄榄油。
6.让汤
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汤可以是一种方便，健康的饮食选择，特别是如果它们富含蔬菜和瘦肉蛋白，低钠。为了避免多余的脂肪，坚持水或肉汤为主的口味，如蔬菜通心粉、鸡肉面或黑豆面，而不是奶油或奶酪为主的口味。各种香料很容易拌入汤中。101烹饪书博客上的一种姜黄混合红扁豆和柠檬汤，包括洋葱、孜然、芥末籽、海盐、菠菜叶和切碎的香菜。姜黄能使罐装鸡肉和蔬菜汤的金色变深，在碗中加入一定量的姜黄可能对你的健康有长期的积极影响。研究已经引起了人们对香料的关注，因为它可能有助于防止前列腺癌和乳腺癌肿瘤的生长，以及在癌症治疗期间保护健康细胞不受化疗的毒性影响。要用柠檬配方制作红扁豆汤，你需要将红扁豆切碎，姜黄，黄油，海盐，洋葱，孜然，芥末籽，香菜，柠檬和菠菜叶。
7.用拿铁舒缓
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Christy Meyers是整体健康咨询服务公司How To Chow的合伙人，她定期向客户推荐姜黄的抗炎特性。“在你的饮食中加入姜黄有很多有趣的方法，”她说。对于甘美、不含乳制品和咖啡因的早餐饮料，迈耶斯推荐姜黄拿铁:“我使用桑杰·古普塔博士的配方，因为它是如此的柔滑和舒缓。深呼吸，好好享受吧!”INGREDIENTS: 8 ounces of almond or coconut milk, ½ teaspoon turmeric, 1 teaspoon of cinnamon, 1 teaspoon of honey and 1/4 teaspoon of fresh ginger. DIRECTIONS: 1. In a saucepan combine milk, turmeric, cinnamon, honey and ginger. 2. Stir and heat until warm. For a non-creamy, throat-soothing version, replace the almond or coconut milk with water, add 2 lemon slices, stir and let steep for 20 minutes, then strain and add a pinch of cayenne before serving. "I often make one of these in the morning or during an afternoon break," Meyers says. "A turmeric drink before bed can also reduce any swelling from the day."
你觉得怎么样?
你吃过姜黄吗?如果是的话，你觉得怎么样?你是如何把它融入到你的烹饪中去的?你想试试这些食谱吗?你觉得哪一个最好?请在下方留言，让我们知道。