吃新鲜鱼和冷冻鱼对健康有什么好处?

尽管鲜鱼似乎比冷冻鱼更健康，但事实是，只要你妥善地储存和准备，新鲜和冷冻鱼都是健康的选择。鱼的新鲜度，冷冻的方式和速度，会影响鱼的味道和质地，以及细菌的含量。

新鲜和冷冻的鱼都会变质。几天之内就吃鱼可以确保它没有时间腐坏。鲜鱼在食用前应在冰箱内存放不超过一至两天。冻鱼如果在运输过程中解冻就会变质。寻找可能变质的迹象，如包装上的裂口或撕裂。海鲜一旦解冻就不要再冷冻。如果你买冷冻鱼，不要选择储存在冷冻线以上的包装。如果新鲜的鱼有一种类似氨的气味，它可能开始变质了。

冷冻鱼可以阻止细菌的生长，从而使你生病。吃新鲜的鱼或者把鱼放在冰箱里也可以阻止细菌的生长。未煮熟的鱼是鱼感染细菌的主要原因，如志贺氏菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、葡萄球菌或梭状芽胞杆菌。如果你没有在烹饪前彻底解冻鱼，轻微冰冻的区域可能不会煮透。内部温度为145华氏度。细菌也可以在解冻过程中生长，如果你在温暖的环境中解冻鱼，比如在厨房。把鱼放在一碗冷水或冰箱里解冻。

在大多数情况下，冷冻并不会降低鱼的营养含量。蛋白质、脂肪和脂溶性维生素(如维生素A和D)不会受到冷冻过程本身的影响。但是当你把鱼解冻的时候，你会失去一些水分。水可以包含一些水溶性维生素和矿物质。如果你把从鱼中流失的水分全部用于烹饪，你就能保留其中的维他命和矿物质。因为新鲜的鱼不会失去任何水分，也不会失去任何维生素或矿物质。

虽然它们不会直接影响你的健康，但鱼的味道和外观会影响你吃鱼的意愿。因为鱼含有瘦肉蛋白和必需的欧米伽-3脂肪酸，所以它是你饮食中很有价值的补充。阿拉斯加海鲜市场营销协会在“什么烹饪美国”网站上说，大多数人都分不清新鲜鱼和适当冷冻的鱼。如果在温水中或在温暖的房间里解冻，鱼会变得有点糊状，没有什么好看的口感。