如何储存去皮蒜瓣没有橄榄油

据哈里斯介绍，肉毒杆菌的孢子会感染许多食物，特别是像大蒜这样的低酸性蔬菜。但是因为细菌需要氧气来繁殖，所以通常不会造成任何问题。然而，当你把去皮的蒜瓣浸在油里时，你就切断了氧气的供应。这使得孢子能够繁殖，产生一种不会改变食物的外观、气味或味道的毒素。冷藏减慢了孢子的生长，但不会完全阻止它;去皮的丁香在冰箱里储存的时间越长，孢子生长的机会就越大。

将去皮的蒜瓣放入醋、葡萄酒或葡萄酒醋中保存。你可以把去皮的蒜瓣在室温下安全地储存在醋里;葡萄酒中的大蒜或醋需要冷藏。根据华盛顿州立大学的推广，如果你发现大蒜上长了霉菌或酵母，就把它扔掉。

加州大学戴维斯分校(University of California-Davis)的玛丽塔·坎特威尔(Marita Cantwell)说，你可以把去皮的蒜瓣放在透明塑料容器里，在华氏32到41度之间的温度下冷藏两到三周，这样就可以安全储藏了。储存在这样的温度下会导致丁香变色，或长出根或芽。

你可能想知道商业制造商是如何在不增加肉毒中毒风险的情况下在油中生产蒜瓣的。哈里斯解释说，答案在于他们在酸化产品时添加的防腐剂，如柠檬酸或磷酸。在家里酸化大蒜是很困难的，甚至是不可能的。按照制造商的指示安全存放这些产品。不要购买或使用自制的大蒜油，即使在专卖店出售。