碳水化合物包含糖、淀粉和纤维素。在消化过程中，碳水化合物被分解和吸收到血液中的速度取决于它们的分子结构——是简单碳水化合物还是复杂碳水化合物。含有碳水化合物的食物也对血液的吸收速率起作用。因为它们是碳水化合物，某些种类的意大利面可以提高血糖。如果你正在关注你的体重或者有健康问题，比如糖尿病，了解你的意大利面是很重要的。
碳水化合物和血糖水平
当血糖水平升高时，你的身体会通过释放激素胰岛素到血液中来检测血糖水平。用粗粒小麦粉、粗粉和精制硬粒小麦粉制成的意大利面比用全谷物硬粒小麦制成的意大利面消化得更快。意大利面和其他由精制面粉制成的简单碳水化合物被消化的速度会影响你的血糖水平，导致糖分的高低，消耗能量，引发饥饿。长期食用这些产品会导致肥胖和损害健康。
烹饪方法
你煮意大利面的方式会导致血糖升高。煮得越久，意大利面就变得越软。意大利面因烹饪而变软，其中的碳水化合物在消化过程中迅速分解，导致血糖水平升高。缩短烹饪时间，吃意大利面要有嚼劲——稍微有点硬。根据犹他州卫生部的Joan Marie Warner, MS, RD, CDE的说法，煮40分钟的意大利面被认为是高血糖指数;煮15分钟的意大利面GI值为中等，煮6分钟的意大利面GI值最低。血糖指数根据碳水化合物提高血糖水平的速度来计算碳水化合物的含量。
结合食品
你可以通过将精制面粉制成的意大利面与其他食物，如蔬菜、磨碎的奶酪或橄榄油混合，来延缓血糖水平的升高。2003年2月发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一项研究比较了添加和不添加纤维和脂肪的意大利面对血糖水平的影响。一组研究对象被喂食含有30克多不饱和脂肪和3克丙酸钠的意大利面，与不吃脂肪的意大利面相比，前者的消化速度延迟，血液中的葡萄糖和胰岛素水平降低。
白面有益健康
根据堪萨斯州立大学的研究，全麦意大利面比白面含有更多的维生素、矿物质和蛋白质。然而，营养丰富的白面含有一些营养成分，比如铁和维生素B。因为意大利面是一种植物蛋白，它不含一种或多种被认为是完全蛋白质所必需的氨基酸。动物的蛋白质来源是完全蛋白质。让你的意大利面在上面撒上磨碎的奶酪，或者和低脂肪的肉、鸡肉或鱼一起吃，让它富含完整的蛋白质。