你只需要保持和眼睛上的时钟做饭硬粒小麦粉面食嚼劲，并充分利用其露齿的质感。几乎所有的干面条源于硬粒小麦粉，一个粗磨硬质小麦面粉高面筋含量。粗面粉的面筋给它，它需要容纳浓调味汁不失弯曲和扭曲成复杂形状的面食所需的美味的坚固性。粗粒厨师嚼劲比鸡蛋为主，杂粮和非小麦面食更好，所以让你的第一选择传统意大利面食和砂锅。
意大利面
图片来源：英格拉姆出版/出版英格拉姆/盖蒂图片社
步骤1
准备意大利面酱，并让它热，等待在很宽的锅里慢火炉子上面食。
第2步
倒入约5夸脱水在锅里广为每1/2磅硬粒面食，并把它带到一个翻滚沸腾。不要担心使用过多的水;你需要有足够的水，使面食可以自由走动。
第3步
添加粗盐1〜2汤匙的水每5夸脱它开始沸腾之后。等待水返回到沸腾。
第四步
面食添加到水中。搅拌面团，直到水返回到沸腾，然后每分钟翻炒几下。
第5步
煮面条前才嚼劲全部通过的方式 - 或直到面条都在里面几乎没有察觉危机 - 如果你要完成烹调的调料，关于视面5〜7分钟。
如果你要使用的面食在烤菜，它煮约1分钟嚼劲之前，或者直到它几乎味道准备好了，但它在中央明确的紧缩。面条将完成在烤箱中烹饪。
第6步
沥干面条漏勺，保留约1杯面条的水。除非你使用它们做沙拉不要冲洗面条。，涂覆面有助于酱棒淀粉。
第7步
约1/4至1/2杯的保留面食水添加到酱油，如果你做了一个，和热设置为中等。煮酱，直到它足以降低大衣一汤匙背面并添加面条。拌入酱油面条就足以大衣他们。完成在酱油烹调面条，搅拌只有一次或两次。
你需要的东西
宽平底锅
大型宽锅
粗盐，如粗盐或海盐
滤器
小费
不断折腾的面食，如果你把它添加到酱油，以防止它粘之前等待超过一两分钟。
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