山羊和奶牛的乳清蛋白

许多乳制品、能量棒和蛋白粉饮料中都含有乳清蛋白，它有助于加快肌肉生长速度，有助于控制体重。含有乳清蛋白的包装食品成分表中有“分离乳清蛋白”、“浓缩乳清蛋白”或“水解乳清蛋白”。乳清蛋白粉也可以添加到燕麦片和肥皂等常见食物中作为补充。乳清蛋白含有人体无法合成的全部必需氨基酸。乳清蛋白中的一种氨基酸，亮氨酸，有助于肌肉蛋白的合成。它还可以改善葡萄糖耐量，预防脂肪肝，减少因肥胖引起的组织炎症。

几种类型的蛋白质在牛和山羊的奶充当酶，输送营养，增加生长，帮助身体抵御疾病的发现。乳清由牛和羊的乳腺中产生的蛋白质主要由β-乳球蛋白和α-乳清蛋白，尽管其它乳清蛋白如免疫球蛋白，乳铁蛋白和血清白蛋白，血清蛋白，也都存在。β-乳球蛋白可以是已知为牛奶蛋白过敏，当某些乳清蛋白的未在肠内完全消化时发生的常见的条件的原因。人体识别额外的蛋白质为肠的威胁，引发免疫系统的响应。α-乳清蛋白组成的乳清蛋白和作品合成乳糖，糖牛奶中发现的大约25％。血清白蛋白是负责在血液输送脂肪酸。

乳清蛋白在牛奶中的存在随动物类型、哺乳期和其他因素的不同而不同。2004年，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)在《欧洲食品安全局期刊》(The EFSA Journal)上发表了一篇文章，对羊奶作为婴儿配方奶粉的蛋白质来源进行了评估。研究小组特别注意到了羊奶和牛奶中的乳清蛋白之间的一些差异，并得出结论:三种主要的乳清蛋白，-乳蛋白、-乳球蛋白和血清白蛋白，在羊奶中含量更高。牛奶中alpha-lactalbumin的含量为1.2克/升，而山羊奶中alpha-lactalbumin的含量几乎翻了一番，为2.2克/升。每升4.9克的羊奶中的-乳球蛋白含量与每升3.0克的牛奶中的-乳球蛋白含量相当。最大的差异是血清白蛋白，在羊奶中显著高于牛奶，大约是牛奶的三倍，每升1.2克和0.4克。

山羊奶中较高浓度的乳清蛋白似乎表明它能比牛奶提供更多的营养。然而，如果你对牛奶蛋白过敏，这可能不是一个好的选择，因为你的肠道会有更多的剩余蛋白质需要处理。在某些情况下，那些过去不能喝牛奶的人可以安全地喝山羊奶，尽管科学家仍然不确定原因。有一种理论认为，在羊奶中发现的一种叫做低聚糖的抗炎化合物实际上可以在肠道内促进消化。2006年3月发表在《营养杂志》上的一项研究展示了羊奶中的低聚糖是如何缓解结肠炎和其他肠道问题的老鼠的炎症的。