大米在体内是如何代谢的?

大米中大约85%的卡路里来自碳水化合物。你的身体在小肠开始碳水化合物代谢，最简单的糖，例如果糖或葡萄糖，被吸收到血液中。大米中只有微量的单糖。然后，人体将大米中更复杂的碳水化合物链转化为葡萄糖。你会释放激素胰岛素来促进葡萄糖进入细胞——主要是肝脏和肌肉。在某种程度上，其他器官也能代谢葡萄糖。

你的肝脏和肌肉将葡萄糖转化为糖原，糖原是身体储存能量的一种形式。这个过程被称为糖生成，确保你有能量稍后在健身房消耗。然而，如果你吃了太多的碳水化合物，而你的身体不需要它们来储存糖原或立即获得能量，你就会把多余的米碳水化合物储存为脂肪。

糙米的外层仍然完好无损;它含有谷物的大部分营养和纤维。你的身体以同样的方式代谢糙米，但需要更长的时间，因为这种谷物更复杂。高纤维含量使你的身体做额外的工作，把糙米转化为葡萄糖，减缓糖释放到血液和随后的糖生成的过程。吃完糙米等全谷物后，你的饱腹感会比吃完精制白米或其他简单碳水化合物后更持久，因为你的身体需要更长的时间来消化它们。

以精米和其他精制碳水化合物为主的饮食会增加你患某些疾病的风险，尤其是2型糖尿病。这些精制碳水化合物会导致过多的糖过快地释放到血液中，干扰胰岛素的释放。当你的胰岛素水平下降时，你无法在细胞中储存能量，最终导致过多的血糖在你的系统中循环。其结果是免疫力下降、血压升高、动脉衰弱和氧输送不良。偶尔吃一顿白米饭并不一定会导致这些结果，但长期吃白米饭、白面包和含糖的烘焙食品可能会。