优点和发酵食品的缺点

发酵食品有助于恢复你的肠子适当的细菌平衡。大多数益生菌是一组乳酸产生菌，其在酸奶中发现，发酵乳等发酵食品的一部分。2006年6月出版的“中国应用微生物学”的一篇文章指出，食用含有乳酸菌的食品改善肠道健康，提高营养素的生物利用度，降低乳糖不耐症的症状，降低过敏的易感人群的患病率。

虽然大多数人乳制品消费冠状动脉心脏疾病的风险相关联，一些发酵乳产品可能实际上包含心脏健康的特性。2006年2月发表在“当前观点在Lipidology”的一篇文章指出，有证据表明，发酵乳产品对异常高的血压，称为高血压轻度降低作用。文章敦促奶酪冠状动脉心脏疾病的危险因素的影响进一步检查。

吃发酵的食物让你的肠子不易受肠道疾病和增强免疫系统。例如，菲尔 - 通过发酵与某些谷物牛奶做了一个厚厚的，酸性饮料 - 不仅容易消化吸收，而且有助于殖民与有益微生物你的肠子是帮助维持健康的免疫反应。根据联合国大学，酸牛奶已结核，肿瘤及肺结核的治疗。

虽然研究表明，发酵食品的诸多好处，存在一些顾虑。2011年1月发表在“癌症科学”的一篇文章提出对吃发酵的患胃癌的风险的影响，非发酵性豆制品的报告的荟萃分析。该研究显示，摄入大量的发酵大豆食品是显著胃癌的风险增加有关，而在非发酵性豆制品高的饮食是降低患胃癌的风险很重要。