咖喱粉的副作用和益处

咖喱粉是咖喱菜中的一种重要成分，通常由姜黄、孜然、香菜、胡芦巴和辣椒等香料混合而成。咖喱粉的营养成分可以通过分析这些成分来确定，其中一些成分-尤其是姜黄-对健康有益。

你会发现咖喱在东印度料理中无处不在。咖喱也出现在其他国家，如法国、泰国、日本、牙买加和摩洛哥（每个国家都有自己独特的口味）。但是咖喱粉比市售咖喱粉更重要，因为所用调味料的混合物可能会有所不同。此外，你还可以找到芥末种子，肉桂，豆蔻，丁香，肉豆蔻，胡椒粉和月桂叶在咖喱混合物。咖喱粉的种类有淡咖喱粉和热咖喱粉。

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虽然咖喱粉及其成分的积极方面更为人所知，但咖喱粉也有一些副作用，主要来源于姜黄粉。这个国立卫生研究院注意到姜黄通常被认为是安全的，但大剂量服用可能会产生问题。

例如，由食品杂志2017年10月的研究显示，一些摄入大量姜黄的受试者出现腹泻、头痛和皮疹。另外一些服用高剂量姜黄素数月后出现恶心和腹泻。

这个斯隆凯特林癌症纪念中心建议在以下情况下不要服用姜黄：

• 你正在服用华法林或其他血液稀释剂。姜黄会增加你出血的风险。
• 你在服用化疗药物。在实验室实验中，姜黄抑制了这些药物对乳腺癌细胞的作用。
• 你在服用他克莫司，一种免疫抑制剂。补充姜黄素会增加他克莫司的血浆浓度，并可能增加副作用。
• 你有肠胃问题或肾结石的风险更高。病人在服用大量药物前应咨询医生。

这个美国心脏协会（AHA）关注咖喱粉营养的一个好处，它是一种在不加太多盐的情况下给食物增加风味的方法——这意味着咖喱粉足够美味，你可以在一道菜中降低或消除盐。AHA建议“中等水平的钠”在食物供应方面可以大大降低心脏病和中风的风险，这是世界上两大主要死亡原因。

此外，咖喱粉的个别成分有特定的健康好处。姜黄粉传统医学已经很成熟了，有各种各样的药用价值，包括用于治疗肌肉酸痛的膏药，用于分娩后给妇女喝的饮料，以及有帮助的浆糊伤口愈合。

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食品还详细介绍了姜黄素的抗氧化和抗炎作用，姜黄素是一种活性成分在姜黄粉中发现这是正在研究其抗炎和抗氧化性能和治疗各种疾病的效果。当与胡椒碱（黑胡椒中的活性成分）结合时，姜黄素的生物利用度增加了2000%。一些咖喱粉混合物中含有黑胡椒粉。

胡芦巴它还声称对健康有益，包括被用作糖尿病的膳食补充剂，在母乳喂养期间刺激产奶，以及局部用作伤口或湿疹的敷料，尽管这些说法尚未得到医学证明。胡荽含有有益的特性包括一些维生素B1（硫胺）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5、维生素B6、维生素B9（叶酸/叶酸）、维生素E、维生素K、钙、铜、铁、镁、锰、磷和钾锌，以及膳食纤维。

咖喱粉也含有辣椒粉。这种成分是从辣椒中提取出来的，辣椒含有丰富的维生素、矿物质、植物化学物质和膳食纤维。2018年10月发表的一篇文章称，辣椒也可能在减少人体微量营养素缺乏方面发挥作用食品科学与营养.