根据约翰霍普金斯医学院的研究，大约10%的人患有胆结石。大多数患有胆结石的人甚至不知道自己有胆结石，因为它们不会造成任何问题。你可以吃含有胆结石的沙拉和蔬菜。如果你的胆囊因为胆结石而出现问题，你可能需要小心选择沙拉酱。
胆结石
胆结石是一种卵石状的物质，有时会在胆囊中形成。胆囊是位于肝脏下方的一个器官，它收集、浓缩和储存胆汁，胆汁是一种帮助消化脂肪的物质。当液体胆汁变硬时，就会形成胆结石。胆汁由胆固醇、胆红素、胆盐、脂肪和蛋白质组成。如果你的胆汁含有大量的胆固醇、胆红素或胆盐，你的胆汁更有可能硬化并形成胆结石。胆结石大小不一，从一粒沙子到高尔夫球大小不等。
胆源性风险
医生们不知道胆结石形成的原因。有理论认为，这可能是因为你的胆囊没有完全排空或排空不够频繁。某些疾病也会增加你患病的风险，比如肝病和镰状细胞性贫血。女性比男性更容易得胆结石。怀孕期间大量的雌激素或激素替代疗法增加胆汁中胆固醇的浓度。体重过重，吃高脂肪、高胆固醇、低纤维的食物也会增加患胆结石的风险。减肥过快也会增加你的风险。家族史也会增加患病风险。
绿色和胆结石
《克劳斯的食物、营养和饮食疗法》的作者认为，饮食不能阻止胆结石的形成。但是如果高脂肪、低纤维的饮食增加了你患胆结石的风险，你可以通过限制脂肪的摄入和摄入更多富含纤维的食物来降低风险。沙拉和绿色蔬菜脂肪含量低，纤维含量高。沙拉和绿色蔬菜也是低能量密度的食物，这意味着它们的卡路里含量相对于食用分量来说是低的，这有助于控制卡路里，帮助控制体重。
低脂肪饮食
当你有胆结石时，你不需要遵循特殊的饮食，但如果你的胆结石引起了问题，如胆囊炎症，你的医生可能会建议你遵循低脂饮食。限制你的脂肪摄入量会减少胆囊收缩，这有助于控制疼痛。每天的脂肪摄入量可限制在40至45克。避免油炸食品和添加脂肪，包括沙拉中的高脂肪沙拉酱，是有必要的，以限制你的总脂肪摄入量。