要在繁忙的日程安排和健康的家常菜之间找到平衡绝非易事。它通常需要一定程度的组织和计划，并尽可能提前准备食物。一些原料，比如新鲜蔬菜，可以提前部分煮熟。其他的，比如鸡，就不能。鸡肉是许多引起食源性疾病的微生物的理想宿主，而提前对其进行煎煮会大大增加这种风险。
安全性和数字
食源性疾病是由各种潜在的有害微生物引起的，被科学家称为病原体。鸡肉通常含有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和空肠弯曲杆菌等病原体。这些病原体致病的可能性很大程度上取决于你吃的鸡肉中有多少病原体。对于每种病原体，都有一个感染剂量，一个致病所需的最小剂量。每个病原体的感染剂量不同，但越多越糟。这就是为什么食品安全文献强调烹饪时间和温度的重要性。
派对时间
人们会涌向气候适宜的地区，那里既不太热也不太冷，不会让人感到不舒服。病原体也同样喜欢适宜的温度。温度低于40华氏度时，大多数病原体都过于迟缓，无法自由繁殖;在140度以上的温度下，它们艰难地生存着。在这两个界限之间，病原体在有利的环境中——比如鸡——可以以惊人的速度繁殖，有时在短短几小时内就能达到数百万的数量。由于这个原因，这个温度范围通常被称为食品安全“危险区”。
Par-Cooking鸡
当你提前对鸡肉进行预煮时，你实质上是在为食源性病原体创造一个孵化器。尽管鸟的外部区域完全可以烹煮，暂时可以食用，但内部区域只有变暖才能使它们完全进入危险区域。当你把鸡肉放回冰箱时，它们最终会冷却下来，但在这期间，任何病原体都会在几个小时内愉快地繁殖。烹饪可以减少活病原体的数量，但很少能将它们全部杀死，所以即使煮得很熟，一只初始细菌数量庞大的鸡也会让你生病。如果食物稍未煮熟，风险会更高。
安全准备
只有当你的鸡肉马上就煮好了，你才可以放心地进行煎炸。例如，通常很难在烤架或烤架上完全烹饪生鸡肉块而不使表面烧焦。如果你在热水中对鸡块进行煎煮，然后马上把它们放到烤架上，预热过的鸡肉很快就会煮到165华氏度的食物安全温度。整只鸡必须从头到尾完全煮到华氏165度。一旦你的鸡煮熟了，你可以把它放在高于140华氏度的温度下安全保存一两个小时，或者冷藏，然后再加热到165华氏度。