哪个红薯是最健康的?

甜土豆（甘薯）大，淀粉，甜味块茎类蔬菜。不像白土豆属于茄科，地瓜的一员牵牛花的家庭。虽然有人认为红薯和山药都是一样的东西，山药来自一个完全不同的植物与草和百合花。

虽然你可能只认识一种或两种红薯，有时也被称为“卡波特”，但在世界各地生产的数百种红薯中，很多都可以在美国买到。不同品种的红薯有不同的口味、大小、形状、质地和硬度，但它们基本上都有三种肉色中的一种:

• 橙色果肉:这些类型的红薯通常有玫瑰色或红色的皮肤。它们包括经典的石榴石和珠宝，是最常见的甘薯。它们的味道有点甜，里面很硬。在杂货店里，你可能会把这些土豆误认为是山药。

• 白色或奶油色果肉:这种类型的红薯通常有一个浅铜色到红色或金棕色的皮肤。肉质更干，而且比其他类型的食物更含淀粉。

• 紫色的果肉:这些土豆的皮是黄褐色的，包括冲之鸟红薯。冲绳人是夏威夷当地种植的主要作物，由于其独特的颜色，在美国正迅速受到欢迎。紫薯口感细腻，比橙瓤的同类更甜。

红薯的所有品种都是复杂的碳水化合物提供你的身体提供所需的细胞正常运作的能量，包括健康的源泉你大脑。一个中等大小，5英寸的红薯，煮熟，提供23.6克或8%的你每日所需的碳水化合物(DV)，根据美国农业部。

整个煮熟的红薯只有103卡路里的热量，不含脂肪和胆固醇——除非你用黄油或酸奶油把土豆闷死。最好用新鲜香草或低脂酸奶来调味。

所有类型的红薯提供您的日常值的5％的每份蛋白质，膳食纤维的显著源一起 - 3.8克，或DV的15％ - 需要保持你的消化系统正常运行，并有助于防止便秘。

红薯的营养成分使它们成为预防疾病和支持整体健康的有力盟友。红薯含有的一些重要营养成分包括维生素A和C、钾、B族维生素、锰、镁和铜。

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虽然大多数种类的红薯含有相似的维生素和矿物质，但一个突出的区别是它们的植物营养成分。它们都含有抗氧化剂，但是甘薯果肉的颜色决定了来源和数量。橙色果肉的红薯富含类胡萝卜素。相比之下，果肉呈紫色的红薯富含花青素，正是花青素赋予了红薯丰富而有活力的颜色。

类胡萝卜素是黄色和橙色颜料，由许多植物的，合成的其功能是作为维生素A（视黄醇）的在你的身体的来源。最多常见的类胡萝卜素胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和番茄红素。类胡萝卜素可能有助于增强免疫系统，促进眼睛健康。

另外，一篇综述发表在了神经病学年鉴2012年11月得出的结论是类胡萝卜素可以预防或延缓卢伽雷氏病（ALS）发挥作用。从五个长时间运行的队列研究，包括超过100万参与者的数据发现，β-胡萝卜素发现红薯与ALS的15％的风险降低相关。

花青素是一种黄酮类化合物，天然存在于红色、紫色和蓝色的水果和浆果中。花青素除了具有强效的抗氧化作用外，还具有抗糖尿病、抗炎、抗菌等作用肥胖的影响除了有助于预防心血管疾病和癌症，根据公布的一项研究食物及营养研究2017年8月。

有研究相比白色，奶油色和紫肉甘薯的抗氧化剂含量。一个这样的研究成果发表在分子营养与食品研究2013年6月，研究人员得出结论，紫瓤红薯的酚类物质、抗氧化剂含量和总含量是最高的可溶性膳食纤维。

另一项比较白色、黄色和紫色肉质甘薯的研究证实了这一发现。结论发表在预防营养与食品科学2016年6月，有报道称，所有颜色的马铃薯多酚含量都差不多，但紫色肉质马铃薯的花青素抗氧化剂含量最高，白色肉质甘薯的花青素抗氧化剂含量最低。

如果您担心保持正常的视力，这是很好的知道，一个红薯含有一种重要的营养丰富 - 维生素A - 其在眼健康方面的作用众所周知。吃一个橙子果肉土豆将提供你的DV维生素A的730％，这可能有助于预防眼干，夜盲症和降低眼部感染的风险。

红薯也有玉米黄质凭借其异构体沿叶黄素的含量高，如报道营养的最新发展2018年9月。这些脂溶性化合物存在于视网膜、晶状体和眼睛的黄斑处。叶黄素和玉米黄质可能有助于改善黄斑中的色素密度，中和有害的自由基。他们吸收有害的高能光波，如太阳紫外线和蓝光哈佛大学卫生。

这不只是在β胡萝卜素丰富，橙果肉，红薯，可能是你的眼睛的健康是有益的。紫薯含有花青素类也可以让您的眼睛健康的。

发表于食品与营养研究2015年6月，研究了紫薯花青素与人视网膜色素上皮(RPE)细胞生长的关系。像胡萝卜素一样，这些细胞提供良好视力的基本功能，帮助你的眼睛吸收光线，保护它们免受伤害。

根据研究结果，研究人员得出结论，紫薯中的抗氧化剂可以促进DNA合成，维持细胞存活和分裂。这些结论为进一步研究紫薯对RPE细胞或人眼的损伤保护作用奠定了基础。

如果你是众多饱受压力、焦虑或抑郁之苦的人中的一员，那么吃红薯可能会有所帮助，因为红薯含镁量高——根据美国农业部的数据，每份红薯含镁30.8克或7%的每日需求量。

镁在神经传递和肌肉收缩中起着重要的作用，这可能是为什么它被研究用于预防和治疗神经疾病的潜力，根据一篇综述营养物质，于2018年6月出版。综述中的发现支持镁作为轻度焦虑和多重焦虑障碍的治疗。

德国的一项研究，发表在杂志毫米波的梅津堡2016年12月，分析了镁摄入量与压力减轻之间的关系。研究人员让100名参与者在90天内服用400毫克的镁。结论表明，在身心压力大的人群中补充镁元素有助于缓解躁动、易怒、抑郁、注意力不集中或失眠。

抑郁和焦虑可以导致睡眠困难。甘薯的氨基酸可以帮助你放松有利。这种化合物是色氨酸;美国农业部的报告说，红薯含有46毫克或每份您的DV的16％。

色氨酸是血清素和褪黑激素的前体。血清素是一种脑神经递质，有助于调控对情绪和睡眠，等等。血清素通常被包括在如抗抑郁剂中的成分。褪黑激素是众所周知的促进放松和睡眠，并作为睡眠辅助药物治疗有帮助。

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2016年1月发表于营养物质研究了不同水平的色氨酸及其前体血清素对情绪和认知反应的影响。研究结果表明，大脑中血清素水平低对情绪和抑郁有负面影响，还会导致记忆受损。