如果你正在考虑吃最后一片面包，并且注意到面包皮上有一点霉菌，把它切掉，不管怎样吃面包似乎是一个可行的解决方案。但是你可能会后悔，因为霉菌会让你生病，而且它的根会延伸到你看不到的食物里。虽然你可以安全地去除一些食物上的霉菌，但在其他食物上这样做是有风险的。“有疑问就扔掉”是最安全的箴言。

类型的模具

霉菌以超过30万种形式存在，但是霉菌的有害副产品，即霉菌毒素，数量只有30种左右。联合国粮农组织估计，世界上多达25%的食品被霉菌毒素污染。谷物和坚果最常被霉菌污染，但苹果和葡萄等农产品也可能是霉菌的来源。

影响

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并非所有类型的食物发霉，可以使你生病。霉菌如青霉创建奶酪，如蓝色，斯第尔顿奶酪和洛克福奶酪。然而，霉菌如黄曲霉素，其感染玉米和花生，其他食品中，可以增加你患癌症的风险。监管机构，如美国食品和药物管理局和花生和玉米农业美国能源部的显示器黄曲霉毒素的水平。其他毒素，如麦角菌，可以引起幻觉和其他神经问题。霉菌毒素还会引起肠胃、皮肤和视力方面的副作用。免疫系统受损的人、老年人和幼儿在接触后最容易感染霉菌毒素。

吃发霉的食物

霉菌通常会影响到食物表面下很远的地方，你可以看到并刮掉，这意味着它可能会扩散到你看不到的地方，所以刮掉霉菌通常不足以确保你不会吃掉它们。切达干酪和科尔比干酪等较硬的奶酪的发霉是安全的，因为发霉不会扩散到奶酪里那么远。MayoClinic.com网站的注册营养师凯瑟琳·泽拉茨基(Katherine Zeratsky)建议，修剪至少一英寸，不仅要在发霉处周围，也要在发霉处下面1。霉菌可以在煮熟的砂锅菜、午餐肉、谷物(包括面包)、果酱、水果和花生酱的表面下生长。不要吃这些，即使你移走发霉的地方。

Consideratrions

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如果一种食物发霉了，甚至不要闻一闻它是否变质了。霉菌可以进入呼吸道，引起呼吸道问题。如果冰箱里的一种食物被霉菌污染了，要检查附近的食物，因为霉菌孢子很容易传播。