白芦笋与绿色芦笋的营养价值

如果你习惯了绿色的芦笋，那么白色的芦笋可能会让你毛骨悚然。芦笋的茎宽而结实，呈鲜奶油般的淡色，因为它们缺乏传统芦笋的绿色。然而，白色蔬菜同样有营养，尽管它的健康特性略有不同。

一份芦笋相当于三分之二杯或五根大长矛。对于白芦笋，这个量包含20卡路里，不含脂肪，3克碳水化合物，2克蛋白质，2克纤维和1克天然糖。同样数量的绿芦笋提供25卡路里，2.75克蛋白质，5克碳水化合物，2.7克纤维和2.4克天然糖。

白色和绿色的芦笋都有有益健康的特性。根据ChooseMyPlate.govrayapp网站，多吃任何一种蔬菜都可以降低患慢性疾病的风险，如中风、心脏病、高胆固醇、糖尿病、癌症、高血压、肾结石、骨质流失和肥胖。然而，绿芦笋中的健康化合物不同于这种白色蔬菜中的化合物。根据华盛顿州立大学研究人员2005年发表的一项“食品化学”研究，绿芦笋富含芦丁、抗坏血酸、生育酚、谷胱甘肽和阿魏酸。白芦笋还含有抗氧化剂，包括酚酸和类黄酮;然而，根据《园艺学报》，白芦笋的抗氧化剂含量总体上低于绿芦笋。

你准备芦笋皮的方式，两种颜色也有所不同的最终营养内容。例如，两只矛都拒绝在他们的木质茎中，但购买和准备平等的白色和绿色芦笋可能会给你较少的热量，因为它需要在吃它之前剥皮。所有芦笋都自然无脂肪，但请记住，向任一品种添加一汤匙黄油可以通过100卡路里和11.5克脂肪增加营养。

白芦笋在北美并不像绿色芦笋那么常见，但如果你在商店里看到它，不要因为它不是绿色蔬菜就认为它不健康。两种芦笋中都含有大量的抗氧化剂、维生素、矿物质和必需营养素，这使它们成为预防疾病和平衡饮食的健康选择。