如果你想找出煮米饭的最佳方法，这里有一个蒸米饭和煮米饭的对比。热量、营养和质地因烹饪方法的不同而有所不同。米饭和煮米饭都有好处和缺点。
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蒸饭与煮饭:口感
据报道，大米是许多国家的主食哈佛大学公共卫生学院;然而，不同的菜系做它是不同的。例如，在中国烹饪中很受欢迎的米饭，其主要做法是吸收蒸发成蒸汽的水，从而使米饭变得更粘稠。
另一方面，煮熟的米饭在煮的时候要泡在水里。根据阿肯色大学在美国、印度、中东和波斯等地，人们喜欢吃巴斯马蒂米。巴斯马蒂米通常是煮熟的，煮起来更硬、更松软。
大米的质地也取决于谷粒的长度;哈佛大学陈氏管理学院(Harvard T.H. Chan School)指出，长粒大米往往生产出更结实、分离的谷粒，而短粒和中粒大米品种往往生产出更粘稠的大米。阿肯色大学解释说，淀粉含量也起作用;米饭中淀粉越多，煮熟后就越粘稠。
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蒸米饭与煮米饭:卡路里
煮熟的米饭有时在比它需要的更多的水里煮;之后，多余的水被排干并扔掉。Ricepedia解释了这种方法会导致稻米中淀粉和水溶性营养物质的流失。在煮饭之前浸泡或漂洗米饭也会导致一些淀粉流失。
淀粉是一种碳水化合物在谷物，豆类和土豆中发现，是白米中主要的碳水化合物。根据美国农业部的说法，煮熟的米饭比蒸米饭含有更少的碳水化合物;100克煮熟的米饭28.17克碳水化合物而100克米饭则有33.88克碳水化合物。由于大米中的卡路里主要来自其碳水化合物的含量，碳水化合物的不同导致卡路里的不同。
蒸饭与煮饭:营养
而煮米饭的好处是可以降低碳水化合物的含量卡路里含量因为排水也会冲走营养成分，所以它们的产生是以营养为代价的。Ricepedia指出，浸泡、清洗或在米饭煮沸后排水也会导致你失去米饭中的蛋白质、维生素、矿物质和脂肪。
而白米几乎没有任何脂肪含量和最低的蛋白质含量，它确实有一些营养成分，如钾，叶酸，磷，镁和铁，特别是如果它被丰富。
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根据阿肯色大学的研究，这种精炼过程是带式的白米其麸皮和胚芽层分别富含纤维和营养成分。
不过，哈佛陈氏商学院(Harvard T.H. Chan School)指出，一些生产商在大米中添加了一些铁和维生素B。这些强化品种的大米比未精制的糙米营养更少，因为只有一小部分的营养被添加回去;然而，它们比无营养的白米有更多的营养。
米饭和煮过的米饭:哪个对健康有益?
煮过的米饭的主要好处是淀粉含量较低。如果你想减少碳水化合物的摄入卡路里摄入量洗几次米，直到水变清，把米煮开，然后滤掉多余的水分，这样可以去除淀粉。但是这种方法并不理想，因为它会使煮好的米饭失去营养。
或者，你也可以用所需的适量的水来蒸米或煮米，以帮助米饭保持营养。你也可以选择两种方法的结合，首先煮沸，然后关火让它蒸汽。
选择这三种方法中的任何一种都可以帮助保存大米中的营养。如果你吃的是精米，一定要选择营养丰富的品种，因为它比普通的精米有更多的营养。