用酸奶油和韭菜一团一大烤土豆或用大蒜和奶酪股价是餐饮有罪的乐趣之一。焙烧土豆是为始煮掌握最简单的任务之一。几个品种马铃薯生产片状的，蒸烤马铃薯，但它们可以烤影响最终结果的温度。
烘烤土豆
数十个品种土豆的，最适合烘烤类型包含固体的比例很高，根据爱达荷州马铃薯委员会。较大的淀粉粒膨胀，创造完美的烤土豆的光，片状结构。黄褐色，安第斯山脉，育空黄金等多个品种满足这些标准。煮熟，最好煮或用于炸薯条和薯片，因为他们淀粉抱在了一起，而不是打碎成薄片当低密度土豆和较小的晶粒开发蜡状质感。
最佳温度
为了打碎烤马铃薯进入蓬松薄片的淀粉，马铃薯的内部温度必须达到210华氏度。为了实现这一爆炸淀粉粒，烤箱加热到华氏425度效果最佳。旧的“好管家库克书”，出版于1942年，建议在450华氏度焙烧洗土豆长达60分钟，但在“分子营养与食品研究”于2008年出版了初步的隆德大学的研究发现，土豆烤冗长在高温下周期可形成的丙烯酰胺，一种已知的致癌物。该研究提出了烤土豆热烫和更短的烘烤时间，这表明最近的食谱和公开的配方 - 为洗涤方法调用，而热加油土豆皮，以保持在华氏425度烘烤，直到刚刚招标叉 - 可能是更安全替代。
更改路线
当土豆在较低的温度下烘烤时，比如325到350华氏度，内部达到210华氏度的速度更慢，导致土豆的“肉”更加干燥，质量下降，淀粉纤维爆裂的可能性更小。其结果是一种可食用但更光亮的马铃薯。另一种做法是用箔纸包裹土豆，这样可以保持水分。箔纸会导致皮和内部潮湿，也需要更长的烹饪时间。内部温度上升较慢，导致淀粉粒膨胀较温和，成品马铃薯呈粉状，而不是蓬松的质地。
好结果
如果厨师在较低的温度希望烤土豆，两个选项可以帮助避免粉状结果。首先是将它们放在烤炉，让烹饪过程快开始前焯5分钟，土豆。第二个是，以除去所述绝缘皮。不幸的是，去除皮肤也删除了收集旁边的块茎的生长表面营养素最集中。这两种技术，然而，在较低温度下工作，并缩短，以提供到爆淀粉粒成蓬松质量所需的热量所需的时间。