漂白面粉与未漂白面粉的营养

无论你是用面粉来烤面包和曲奇饼，还是用它来涂你最喜欢的炸鸡，面粉的变化都会带来不同的营养价值。白面粉有很多种形式，包括漂白的，未漂白的和强化的，每一种都有一点不同的营养会影响你烹饪的食物的营养价值。说到漂白和未漂白，差别不是很大，但浓缩确实有区别。

据《厨师画报》杂志报道，所有的通用面粉都经过严格的漂白处理。通用面粉通常有三种制作方法，一种是硬红冬小麦，一种是软红冬小麦，另一种是两者的结合。当小麦第一次加工时，它有一种黄色的色调，但在大约12周内，这种黄色色素被氧化，颜色变成了白色。对于漂白过的面粉，这种自然漂白更进一步，使用过氧化苯甲酰或氯气，使漂白后的面粉呈现出明亮的白色。然而，这种漂白改变了面粉中的蛋白质。漂白面粉是大多数消费者的首选，因为明亮的白色与更高的质量有关。

根据美国农业部营养数据库，漂白和未漂白的强化面粉的营养信息是一样的。一杯这种面粉含有455卡路里，12.92克蛋白质，1.23克脂肪，95.39克碳水化合物和3.4克膳食纤维。矿物质含量包括19毫克钙，5.80毫克铁，135毫克磷和134毫克钾。说到维生素含量，你会发现这种面粉中富含叶酸。叶酸是叶酸的一种合成形式，用于强化食物。这种面粉中的叶酸含量为192微克，因此总叶酸含量为229微克。

白面粉是专为面包房的工业用途设计的，而不是作为通用面粉制作的，这就是你可以看到不同面粉在营养价值上的不同之处。100克经过漂白和强化处理的工业白面粉含有363卡路里、11.50克蛋白质、73.81克碳水化合物和2.4克膳食纤维。矿物质包括20毫克钙，5.06毫克铁，112毫克磷和138毫克钾。在维生素中，你可以找到170微克叶酸，140微克来自叶酸。

一份100克经过漂白和不加营养的工业白面粉含有363卡路里，11.50克蛋白质，73.81克碳水化合物和2.4克膳食纤维。在这一点上，它们是一样的，但看看维生素和矿物质，你就会看到区别。矿物质包括20毫克钙，1.26毫克铁，112毫克磷和138毫克钾。这里你可以看到铁被添加到精制漂白面粉中。说到维生素，你会再次看到叶酸水平的最大差异。没有叶酸在面粉中的富集，未富集的漂白面粉中的总叶酸水平只有31微克。