加一两瓣蒜末会对你做的菜的整体味道产生变革性的影响。然而，这种额外的味道会带来一个特别难闻的缺点，这是由一种叫做蒜素的化学化合物造成的，它会让大蒜汗从你的毛孔散发出来。
提示
生吃大蒜会让你闻起来很难闻。当新鲜的大蒜被切割或切碎时，有机化合物蒜素会被释放出来，分解成更小、更难闻的化合物，导致大蒜的汗味。
大蒜的营养成分
根据美国农业部在美国，一瓣大蒜能提供大约4卡路里的能量，其中81%来自碳水化合物，15%来自蛋白质，3%来自脂肪。大蒜还含有铁、钠、镁等矿物质，可以帮助身体保持肌肉和循环系统的正常功能。
大蒜特别富含钙和钾等矿物质，这是人体所必需的身体的骨骼系统和肌肉收缩。一瓣大蒜还含有0.9毫克，相当于每日维生素C摄入量的1%，这是一种重要的维生素，它不是由身体产生的，而是从食物中获取的。它帮助身体治愈伤口制造胶原蛋白，帮助皮肤弹性。
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黑蒜它是通过在温度可控的环境中发酵新鲜的大蒜豆荚而制成的，其蒜素含量较低且较温和，蒜素是一种导致大蒜刺鼻和气味的化学化合物。与新鲜大蒜相比，发酵可以降低黑蒜的碳水化合物含量。
大蒜有益健康
根据莱纳斯鲍林研究所微量营养素信息中心在美国，大蒜的好处在于它的有机化合物蒜素，正是这种化合物产生了大蒜汗味。蒜素是大蒜的抗氧化剂，抗炎以及心血管保护功能。
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然而，只有生大蒜才有这种功效。烹饪或加热大蒜会导致蒜氨酸酶的破坏它负责产生蒜素，并使大蒜成为一种让你闻起来很难闻的食物。
事实上，这是2019年10月发表在《科学》杂志上的一项研究的结果分子表明大蒜也具有抗真菌的特性大蒜提取物中的主要化合物，蒜素，可能对治疗指甲的真菌感染有积极作用。对细菌也有类似的作用。
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根据2019年9月发表在《科学》杂志上的一项研究国际医学微生物学杂志,蒜素能够通过抑制一种酶的产生而表现出抗菌特性，这种酶有助于细菌细胞在体内的增殖大肠杆菌细菌。然而，需要进行大规模的人体试验来测试大蒜对细菌的抑菌作用。
大蒜气味背后的科学
当生大蒜剥皮和切碎，它释放大蒜素化合物。然后这种化合物被分解成四种更臭的化合物，其中烯丙基甲基硫化物是主要的一种，其他三种是二烯丙基二硫醚、烯丙基硫醇和烯丙基甲基二硫醚
不幸的是，尽管大蒜很美味，但它也是那种吃了之后会让你闻起来很难闻的食物。密歇根州立大学分院他解释说，蒜中的油最终进入肺组织，不仅影响你的呼吸，还会影响从毛孔散发出的大蒜汗味。
根据2016年10月的一项研究食品科学杂志,研究人员发现，吃苹果、生菜或薄荷都有助于减少大蒜的味道。很可能这些食物中的酚类化合物与难闻的硫化物发生反应并使其脱臭。