当你准备做一道老式的豆类菜肴时，你很可能会选择白豆。几个世纪以来，白豆一直被用作一种营养主食，即使在今天，只要有新鲜的食物，手头有一袋或一罐白豆也会让人感到舒适。你可以在超市买到包装或罐装的标准的白海军豆，或者你也可以寻找更美味的替代品，比如大北方豆。
白豆的种类
在法国，来自塔布的小白豆是著名农家菜肴卡苏莱的传统选择。意大利人喜欢cannelini，一种白芸豆。在美国,the most familiar white bean is the navy bean or Boston bean, so called because it was the staple food of the Navy at one time. All of these are low in fat, high in protein and remarkably versatile in the hands of a capable cook.
大北方bean
大北方豆是一种生长在美国许多地方的品种，在食物爱好者中有一群忠实的追随者。这是一种中等大小的豆子，比海军豆大，但比cannelini或芸豆小。它们可以做成罐头，但容易变软。你很可能会发现它们在超市里以干的形式出售。伟大的北方豆有一个微妙的味道和光滑，奶油质地时，煮。
海军豆
海军豆是美国最常见的白豆品种。据密歇根州立大学的推广服务中心称，在20世纪90年代初，海军豆约占干豆总产量的80%。它们是一种豌豆大小的小豆子，有着相对较厚的表皮。它们的味道不是特别细腻，但用途广泛，可以用来做汤、配菜、蘸酱和烘豆。海军豆有制造气体的美誉。
白豆罐头
除非你特别想买一种替代品，否则你买的几乎任何一罐白豆都含有海军豆。海军蓝豆的商业加工效果非常好，它能软化相对较厚的外皮，让煮熟的豆子比在家里吃的口感更柔滑。罐装豆子还省去了几个小时乏味的浸泡和文火慢炖，而这些都是在罐装豆子的包装工厂进行的。另一方面，罐头豆子可能会因为过度烹饪而变得糊状，而且由于加了盐，它们的钠含量通常很高。在使用之前，用漏勺把它们彻底沥干。