最好的菠萝品种成熟的水果具有完美的酸和糖平衡。如果菠萝含有太多的酸，果实质量就会下降。水果的酸糖比有助于确定一个特定品种的果实是用于罐装还是新鲜使用。酸的含量随气候和季节而变化。风味会随着果实的成熟而改变，但糖分水平与从植株上切下来时保持不变。
柠檬酸
根据Drugs.com的数据，一些新鲜菠萝中柠檬酸的含量高达8%。柠檬酸给菠萝和柑橘类水果提供了酸味，这种味道非常重要，以至于软饮料制造商在许多受欢迎的饮料中添加了柠檬酸。厨师用结晶柠檬酸或酸盐来增加食物的酸味。在细胞水平上，柠檬酸使葡萄糖转化为能量。一些人对柠檬酸过敏，出现荨麻疹、皮疹和呼吸问题。成熟的菠萝也含有大量的苹果酸，这是未成熟水果酸味的原因。
抗坏血酸
一片3/4英寸厚、直径42 /3英寸的新鲜菠萝可以提供79.3毫克的抗坏血酸，也就是维生素C。19岁或19岁以上的女性每天只需要75毫克，而男性每天需要90毫克维生素C。抗坏血酸保护你的组织免受自由基的氧化损伤。氧化损伤可能引发突变导致癌变。每天吃菠萝和其他富含抗坏血酸的水果和蔬菜可以确保你的身体产生胶原蛋白。胶原蛋白可以修复皮肤和肌腱等结缔组织。缺乏抗坏血酸会阻止胶原蛋白的更新，导致坏血病。
泛酸
泛酸是一种维生素B，存在于菠萝和许多其他食物中。根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的数据，它对人体有一长串的用途和益处，包括治疗哮喘、多动症、酵母感染、心力衰竭、乳糜泻、神经疼痛、皮肤紊乱和伤口愈合。一杯菠萝块含有0.351毫克泛酸。由于短缺很少表现出来，没有最低要求，但根据美国医学研究所的规定，适足的摄入量是男性和女性每天5毫克。
栽培及酸含量
种植技术有助于控制菠萝的酸度平衡，但只有在夏天你才能找到最甜的新鲜菠萝。冬天结果的菠萝酸多，糖少。菠萝只能生长在温度在65到95华氏度的温暖气候中。稍微冷一点的夜间温度可能不会对菠萝造成伤害，但在更冷的天气里，菠萝生长得更慢，并变成酸性。高温会导致菠萝产生更多的糖。在肯尼亚或厄瓜多尔等多山国家，菠萝种植园的海拔决定了作物的酸糖比。