白米饭柔软、粘稠，能很好地吸收美味的酱汁，可以搭配许多不同的菜肴。然而，如果你认为白米对你的健康有很大的好处，那么请三思。虽然白米可以作为健康饮食的一部分食用，但它含有更多的复合碳水化合物。
处理
为了将糙米提炼成白米，这一过程被称为抛光，生产者要去除糙米的外壳，即麦麸，以及谷物的营养库，即胚芽。剩下的只有胚乳，谷物中富含淀粉的部分，除了碳水化合物，几乎不含其他营养。在精制后，大多数白米被重新添加重要的营养成分，如铁和叶酸。
缺少营养
由于白米没有麸皮和胚芽，它基本上不含纤维，也缺乏糙米中所含的必需脂肪酸、矿物质和维生素。尽管这些营养成分被添加到强化精米中，但只要可能，从天然食物中获取营养成分比从强化食物中获取营养成分更好。富含营养的大米也不能弥补纤维的缺乏。纤维对健康有很多好处，比如促进消化系统健康，降低胆固醇水平，稳定血糖，增加饭后饱腹感。虽然还不清楚究竟什么才是营养缺乏的原因，但也有证据表明少吃精米多吃糙米会影响患糖尿病的风险。在2010年的一项研究中，哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现，每周至少吃五份白米，患2型糖尿病的风险就会增加，而每周至少吃两份糙米，患2型糖尿病的风险就会降低。
选择
试验白米的替代品。许多食谱都足够灵活，你可以简单地用糙米代替白米，尽管提前检查烹饪时间，因为它们可能与你习惯的不同。要稍微混合一下，也可以尝试用其他谷物代替，比如藜麦、小米、碾碎的小麦或野生稻。如果你一直在吃白米，把更复杂的碳水化合物加入你的饮食，考虑其他更好的食物来源，如豆类，扁豆和土豆。这些都是复合碳水化合物的优质来源，因为它们都是未经加工的食物。
白米在你的饮食中的地位
如果你喜欢白米，没有必要完全放弃。但是，要确保白米的摄入只是均衡饮食的一个组成部分。白米和其他像白面粉这样的精制谷物不应超过你每日谷物摄入量的一半。由于白米缺乏许多有益的营养素，如果吃白米妨碍了你的欲望或能力，使你在饮食中加入大量其他营养密集的食物，如蔬菜、水果、豆类或乳制品，你也应该重新考虑你的消费。