顾客满意是餐馆成功的关键。为了保持顾客的满意度，餐馆必须能够提供顾客想吃的食物，即使这意味着必须按照顾客的要求提供生的或未煮熟的食物。当顾客点生的或未煮熟的食物时，他们往往没有意识到这些看似无害的食物会对他们的健康造成严重的影响。
警告顾客
美国食品和药物管理局2009年食品代码生食或未加工熟的食品都允许食品服务机构服务在客户的要求只要客户了解与食用未煮熟的食物和客户相关的风险不属于高危人群。为了让顾客了解食用生的和未煮熟的食物的风险，食品法典要求所有出售生的或未煮熟的动物产品的餐馆向顾客张贴生的食物警告。这种警告通常被看作是快餐店或自助餐厅张贴的告示，或者更常见的是餐馆菜单底部的书面说明。
理解的警告
消费者警告明确指出，“食用生的或未煮熟的肉类、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加食源性疾病的风险。”Customers need to be aware of the risks involved in consuming raw or undercooked foods. All animal products contain some level of bacteria. Whether that bacteria is the type to cause illness or not could mean the difference between a safe meal and a dangerous one.
危险
美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention，简称cdc)将食源性疾病定义为一种因食用受污染的食品或饮料而导致的疾病。最常见的食源性疾病通常是由O157:H7大肠杆菌、沙门氏菌或食品中的李斯特菌污染造成的。当食物处理不当或烹调不当时，食物就会成为细菌滋生的温床，把不知情的顾客置于危险之中。根据食品代码,疾病杀死致病细菌作斗争的唯一途径在食物烹调的食物,这样他们很快就达到和维持的推荐内部温度,在大多数情况下,15秒- 145 F鸡蛋,鱼和机械拍打过的155 F和注射肉和家禽165 F,塞肉、面食和填料,其中包含肉类产品。
谁有危险
虽然任何人都可能患上食源性疾病，但那些非常年轻或非常年老、怀孕或因疾病而免疫系统受损的人患病的风险更高。食源性疾病的症状与流感症状极为相似，许多人以为自己食物中毒了，其实他们是得了流感。真正的食源性疾病的症状在食用了受污染的食品后可能需要几小时到几天的时间才能出现。与食源性疾病相关的最常见症状是发烧、恶心、呕吐、脱水、腹泻——有时伴有出血、严重的胃痉挛，在极端情况下甚至死亡。虽然大多数食物中毒病例自行清理,CDC建议,如果你的症状持续超过3天或你经历长期呕吐防止液体下降,峰值发烧超过101.5 F或找到血液在你的凳子,你立即寻求医疗。
如何保护自己
作为餐馆的顾客，要仔细考虑食用生的或未煮熟的食物的风险，以及你委托谁为你准备饭菜。本地健康检查报告可作为一项有用的工具，以决定在某间餐厅进食未煮熟的食物是否安全，因为该报告可确定该餐厅是否以安全方式制备及供应食物。这些报告都是公开记录，可以通过与当地卫生部门联系获得。菜单上的食品安全警告是为了提醒你食用生的和未煮熟的食物的潜在危险，而不是为你做决定。你最终要对你的菜单选择负责。要了解更多关于食源性疾病或食用生的或未煮熟的产品的风险，请联系医生或当地卫生部门。