胰腺是一个位于腹部深处的腺体。它在消化系统中起着不可或缺的作用;将酶与来自肠道的消化液结合，完成碳水化合物、蛋白质和脂肪的分解。胰腺还负责分泌调节血糖水平的激素。胰脏通常在出现问题时才被注意到。胰腺切除是一项严重的外科手术，它会改变整个消化系统的组成。为了避免不良的健康并发症，需要一种消除某些食物的特殊饮食。
生水果及蔬菜
水果和蔬菜为你的身体提供必要的维生素，矿物质和抗氧化剂，它需要发展，愈合和保持健康。虽然你应该每天吃几份水果和蔬菜，但你应该避免生吃它们。选择煮熟或蒸熟的蔬菜和炖熟或罐装的水果。胡萝卜，西葫芦，南瓜，成熟的瓜，苹果酱和软香蕉都是不错的选择。新鲜农产品比较难消化，而且由于其较高的纤维含量，在胰腺被切除后会导致腹泻。避免吃硬的蔬菜、豆类和带皮或种子的水果，如苹果、梨、浆果和柑橘类水果，而不是不含果肉的果汁。
肉
在切除胰腺后，吃容易消化的食物是很重要的。因此，你应该避免硬的和纤维的肉类，如小牛肉，羊肉，牛肉和猪肉，这些需要释放胰腺酶来完全消化。此外，你应该避免高脂肪、油腻和油炸肉类，包括汉堡包、牛排、火腿、午餐肉、热狗、香肠和培根。一般的建议包括少吃红肉，多吃瘦肉、冷水鱼、鸡蛋和豆腐。选择蒸的，烤的或烤制的鱼和没有皮或面包的鸡肉，软煮的，水煮的或炒的鸡蛋和花生酱来满足你的蛋白质需求。烹饪时使用健康的油，如橄榄油或植物油。恢复时间因人而异，你可能会在一到三个月内恢复吃更大块的肉。
糖
胰腺的主要功能之一是产生胰岛素，以适当控制血糖。因此，摘除胰腺会导致胰岛素分泌减少，并增加患糖尿病的风险。如果你是糖尿病患者或有异常高的血糖水平，你的糖尿病可能会在手术后恶化。然而，如果你不是糖尿病患者，你在手术后患糖尿病的几率会更低。你应该避免浓缩或精制糖，如白面包，意大利面，大米，饼干，加工食品和商业烘焙食品，如饼干，蛋糕和甜甜圈。这些食物会迅速提高血糖水平，并可能导致葡萄糖耐受不良。燕麦片，糙米，全麦面包和全麦意大利面是更好的选择。
乳制品
重要的是要消除所有可能引起食物过敏的食物，包括乳制品。如果你有乳糖不耐症，你应该避免乳制品，如牛奶，奶酪，鸡蛋和冰淇淋。酶在分解牛奶中的碳水化合物或糖时是必需的。因此，你甚至可能对乳制品产生新的不耐受。然而，酸奶通常是耐受性良好的。尽量每天吃2 - 3次含有乳糖酶的酸奶。胰腺切除后，你的饮食需求将会非常个性化。你可以忍受乳制品，而其他人则不能。
液体
喝大量的液体，每天6到10杯，是非常重要的。但是，你应该远离碳酸、咖啡因和酒精饮料。此外，你应该在两餐之间喝大部分的液体，而不是在两餐一起喝。在吃饭时摄入过多的液体会干扰你固体食物的摄入，让你更快地感到饱。一般的规则是每天少吃几餐，并在饭前或饭后一小时饮用液体，以避免感到饱。选择果汁、冰沙、补品、牛奶、水和运动饮料等高热量和高营养的饮料。