绿色蔬菜，尤其是羽衣甘蓝，含有一种叫做甲状腺肿素的化学物质，可能会抑制饮食中碘的吸收。体内碘的减少会加重甲状腺机能减退症的症状，这是一种甲状腺无法分泌足够激素的疾病。甲状腺分泌的激素对调节新陈代谢至关重要。甲状腺素在烹饪过程中几乎完全被破坏了，所以甲状腺机能减退症患者要避免生吃过量的羽衣甘蓝。

甲状腺功能减退

甲状腺功能减退症可由碘缺乏或甲状腺损伤引起。甲状腺功能减退时，位于颈部的甲状腺可能会肿胀，这种情况称为甲状腺肿，甲状腺素就是由此得名的。你的医生会测量你的甲状腺激素水平，以诊断你是否患有甲状腺功能减退。治疗包括使用合成甲状腺激素的药物治疗和在饮食中谨慎控制碘1。

碘的作用

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碘是一种主要用于产生甲状腺激素的必需矿物质。健康的时候，你的甲状腺会储存足够的碘来产生身体需要的甲状腺激素。食盐中还添加了碘，所以发达国家的健康人群中碘缺乏的情况很少见。碘缺乏可能是甲状腺功能减退的结果，因为你的甲状腺不再有效地储存碘。

Goitrogens

甲状腺肿素是食物中的化学物质，如羽衣甘蓝、十字花科蔬菜和大豆。许多，但不是所有的绿色蔬菜都含有一定程度的甲状腺肿素。即使经常食用含有甲状腺激素的食物，也不会引起健康人的甲状腺疾病。在你被诊断为甲状腺疾病后，你只需要监测甲状腺激素的摄入量。羽衣甘蓝和绿色蔬菜是非常健康的食物，营养丰富，不需要完全避免。如果你有甲状腺疾病，继续吃这些煮熟的食物。医生给出的膳食指南应该优先考虑。

煮甘蓝

抱子甘蓝&甲状腺功能减退

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用橄榄油和大蒜炒羽衣甘蓝，作为一道快速的配菜。你也可以把羽衣甘蓝和其他绿色蔬菜混合，比如芜菁蔬菜，炖到变软。羽衣甘蓝也可以烤成羽衣甘蓝片，一种健康的零食。从茎上撕下一小片羽衣甘蓝，涂上少许油，撒上少量调味盐。将羽衣甘蓝放在烤盘上，温度为350华氏度，烤至酥脆。