我能在流水下解冻龙虾尾巴吗?

对于那些喜欢海鲜的人来说，冷冻龙虾尾是一个很大的方便。它们不会在冰箱里占很多空间，可以保存好几个月，而且是一种让你的食物更难忘的快速方法。和其他冷冻食品一样，唯一的问题是要以符合食品安全标准的方式解冻。

时间和温度是食品安全中两个非常重要的因素，在解冻食品时至关重要。有害细菌或病原体在华氏40度以下的温度下是不活跃的。随着温度的升高，它们变得活跃并开始繁殖。最终它们达到足够大的数量，形成所谓的“感染剂量”——足够让人生病的细菌。安全解冻食物的目的是使食物的表面温度保持在危险的温度下，而不是超过必要的时间。

把你的龙虾尾巴密封在一个结实的拉链袋中。把袋子放在一个干净的碗或塑料浴缸里，把它放在水槽的冷水龙头下。把水放进去，直到它变得非常冷，然后把它慢慢地变成涓涓细流。这个碗会装满并开始溢出来。当你的自来水在碗里循环时，它会把龙虾尾巴带到周围水的温度。这需要不到两小时的时间，这是这种解冻方法的安全极限。

龙虾和其他种类的贝类极易腐烂。如果你要在当天烹饪，最好是在解冻之后，才用这个方法解冻龙虾尾巴。如果不适合马上煮鱼尾，那就趁鱼尾还微微冷冻的时候把它从冷水里拿出来，放到冰箱里，直到你可以开始煮了。这有助于将食源性疾病的风险降到最低。解冻龙虾尾的制作方法和新鲜龙虾尾的制作方法一样，只是在味道和质地上有很小的不同。

当然，流动的水并不是解冻冷冻龙虾尾的唯一方法。最好和最安全的方法是在冰箱里慢慢解冻鱼尾，在整个过程中，它将保持在一个安全的温度。如果时间紧迫，你可以用微波炉解冻龙虾尾。这不是你的最佳选择，因为它往往会让龙虾变硬。另一种选择是用冷冻的龙虾尾巴烹饪，这样会迅速使龙虾的温度超过40到140华氏度的细菌“危险区”。